Jaké jsou nejlepší tipy pro používání bramborové mouky?

Bramborová mouka nejen poskytuje polévky, dušené maso a gravies s rychlým a efektivním zahušťovacím činidlem, ale těm, kteří ji jedí s dostatečnou výživou. Na rozdíl od bramborového škrobu je bramborová mouka odvozena od sušených a práškových brambor, obvykle zajišťuje, že je plný bílkovin a železa. Kromě zahušťování jídel vyrábí husté, chutné potravinové povlaky nebo těsta a lze je také použít při pečení chleba. Při výměně bílé mouky bramborovou moukou si musíte pamatovat, aby používal spoustu tekutiny. Tento sušený bramborový prášek se také dobře mísí se studenými tekutinami.

Těžké škroby v bramborové mouce obvykle činí vynikající pro zahušťování polévek a dušených malou. Obvyklý recept na to zahrnuje stejné díly bramborové mouky a studenou vodu se promíchají k sobě, dokud nevytvoří kaše nebo tenkou pastu podobnou bílému lepidlu. Tato kaše může být poté smíchána do jakéhokoli misky obsahujícího omáčku nebo vývaru. Kuchaři, kteří se snaží smíchat bramborovou mouku přímo do jídla, může zjistit, že mouka bude pouze shlukovat aOdmítněte rovnoměrně distribuovat. K tomu dochází, protože teplé tekutiny často způsobují, že se mouka chopí nebo se shlukuje dohromady.

Stejná pravidla platí při chlebu kuře, ryb, masa nebo zeleniny. Vejce a mléko používané k vázání bramborové mouky k těmto potravinám musí být studené, jinak se mouka shlukne a chopí se. Ponechání vazebných ingrediencí v chladničce, dokud nejsou potřeba, funguje dobře, protože budou stále chladno, když je člověk zavlékne dohromady. Jakmile je toto těsto na mouku přilepeno k jídlu, může být obvykle smaženo nebo pečené bez problémů, protože se již smíchalo se studenými kapalinami.

Pečení chleba z této mouky může být docela složité, dokonce i pro některé zkušené pekaře. Absorbuje mnohem více tekutina než běžná bílá mouka a vyžaduje další vlhkost, aby pečela do měkkých, lehkých chlebových produktů. I když člověk přidá správné množství kapaliny, konečné výsledky jsou často mírně DENSER a těžší než obyčejný chléb.

Úspěšně pečení s bramborovou moukou může vyžadovat, aby pekař přidal několik různých typů vlhkosti. Trik může udělat další poloviční část každé z mokrých ingrediencí. Například, pokud recept vyžaduje vodu 1 šálek (237 ml) vody, 1 polévkovou lžíci (15 ml) másla a 1/2 šálku (asi 118 ml) jogurtu - kuchař by se mohl promíchat v dalším 1/2 šálku (asi 118 ml) vody, 1/2 lžíce (asi 7 ml) a 1/4 šálku), aby produkoval pravou konzistenci. Vzhledem k tomu, že bramborová mouka nemůže plně absorbovat hustší tuky, mohou pomoci zajistit, aby se chléb příliš suchý.