Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące używania mąki ziemniaczanej?
Mąka ziemniaczana zapewnia nie tylko zupy, gulasze i sos z szybkim, skutecznym środkiem zagęszczającym, ale także tych, którzy jedzą z dużym odżywianiem. W przeciwieństwie do skrobi ziemniaczanej mąka ziemniaczana pochodzi z suszonych i sproszkowanych ziemniaków, zwykle zapewniając, że jest pełna białka i żelaza. Oprócz zagęszczania naczyń tworzy gęste, smaczne powłoki żywności lub pałkarze, a także może być stosowany w pieczeniu chleba. Podczas wymiany białej mąki ziemniaczaną należy pamiętać, aby użyć dużej ilości płynu. Ten suszony proszek ziemniaka również dobrze łączy się z zimnymi płynami.
Ciężkie skrobie w mące ziemniaczanej zwykle czynią ją doskonale do zagęszczania zup i gulaszu. Zwykle przepis na to obejmuje równe części mąki ziemniaczanej i zimnej wody mieszanych razem, aż utworzą zawiesinę, lub cienką pastę podobną do białego kleju. Tę zawiesinę można następnie wymieszać z dowolnym naczyniem zawierającym sos lub bulion. Gotowanie, które próbują wymieszać mąkę ziemniaczaną bezpośrednio z jedzeniem, mogą stwierdzić, że mąka tylko się zlepi iodmówić równomiernego dystrybucji. Dzieje się tak, ponieważ ciepłe płyny często powodują, że mąka chwyta lub zleci się razem.
Obowiązują te same zasady, gdy kurczak, ryby, mięso lub warzywa. Jajka i mleko używane do wiązania mąki ziemniaczanej z tymi pokarmami muszą być zimne, w przeciwnym razie mąka zleci i złapie. Pozostawienie składników wiążących w lodówce, dopóki nie będą potrzebne, działa dobrze, ponieważ nadal będą zimne, gdy je razem będzie ich razem. Gdy ciasto mąki przykleje się do jedzenia, może być zazwyczaj smażone lub pieczone bez problemu, ponieważ już zmieszało się z zimnymi płynami.
Pakowanie chleba z tej mąki może być dość trudne, nawet dla niektórych doświadczonych piekarzy. Absorbuje znacznie więcej płynów niż zwykła biała mąka i wymaga dodatkowej wilgoci, aby upiec w miękkie, lekkie produkty chleba. Nawet jeśli dodaje się odpowiednią ilość cieczy, wyniki końcowe są często nieznacznie de deNSER i cięższy niż zwykły chleb.
Z powodzeniem pieczenie mąką ziemniaczaną może wymagać, aby piekarz dodał kilka różnych rodzajów wilgoci. Dodanie dodatkowej półczęnie części każdego z mokrych składników może załatwić sprawę. Na przykład, jeśli przepis wymaga 1 szklanki wody (237 ml) wody, 1 łyżki masła (15 ml) masła i 1/2 szklanki (około 118 ml) jogurtu - kucharz może wymieszać dodatkową 1/2 szklanki (około 118 ml) wody, 1/2 łyżki stołowej (około 7 ml) masła i 1/4 szklanki (około 60 ml), aby wyprodukować właściwą konsystencję. Ponieważ mąka ziemniaczana nie może w pełni wchłonąć gęstszych tłuszczów, mogą one pomóc zapewnić, że chleb nie stanie się zbyt suchy.