Quels sont les meilleurs conseils pour utiliser la farine de pommes de terre?
La farine de pommes de terre fournit non seulement des soupes, des ragoûts et des sautés avec un agent épaississant rapide et efficace, mais ceux qui le mangent avec une grande nutrition. Contrairement à l'amidon de pommes de terre, la farine de pommes de terre est dérivée de pommes de terre séchées et en poudre, garantissant généralement qu'elle est pleine de protéines et de fer. En plus de l'épaississement des plats, il fabrique des revêtements ou des pâtes de nourriture denses et savoureux et peut également être utilisé dans le pain à la cuisson. Lorsque vous remplacez la farine blanche par la farine de pommes de terre, il faut se rappeler d'utiliser beaucoup de liquide. Cette poudre de pomme de terre séchée se mélange également bien avec des liquides froids.
Les féculents lourds dans la farine de pommes de terre le rendent généralement excellent pour épaissir les soupes et les ragoûts. La recette habituelle pour cela comprend une farine de pommes de terre à parts égales et de l'eau froide remuée ensemble jusqu'à ce qu'elles forment une suspension ou une pâte mince similaire à la colle blanche. Cette suspension peut ensuite être mélangée dans n'importe quel plat contenant une sauce ou un bouillon. Les cuisiniers qui essaient de mélanger la farine de pommeRefusez de distribuer uniformément. Cela se produit parce que les fluides chauds font souvent la saisie de la farine ou se regroupent.
Les mêmes règles s'appliquent lors du poulet, du poisson, de la viande ou des légumes. Les œufs et le lait utilisés pour lier la farine de pommes de terre à ces aliments doivent être froids, sinon la farine se regroupera et s'emparera. Laisser les ingrédients de liaison dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient nécessaires fonctionne bien car ils seront toujours froids quand on les emmènera ensemble. Une fois que cette pâte de farine est collée à la nourriture, elle peut généralement être frite ou cuite sans problème car elle s'est déjà mélangée avec les liquides froids.
La cuisson du pain de cette farine peut être assez délicate, même pour certains boulangers expérimentés. Il absorbe beaucoup plus de liquide que la farine blanche ordinaire et nécessite une humidité supplémentaire pour cuire dans des produits de pain doux et légers. Même si l'on ajoute la quantité appropriée de liquide, les résultats finaux sont souvent légèrement DeNSER et plus lourd que le pain ordinaire.
La cuisson avec succès de la farine de pommes de terre peut nécessiter que le boulanger ajoute quelques types d'humidité différents. L'ajout d'une demi-partie supplémentaire chacun des ingrédients humides peut faire l'affaire. Par exemple, si une recette appelle à l'eau 1 tasse (237 ml) d'eau, 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre et 1/2 tasse (environ 118 ml) de yaourt - un cuisinier pourrait mélanger une 1/2 tasse supplémentaire (environ 118 ml) d'eau, 1/2 cuillère à soupe (environ 7 ml) de randonnée et 1/4 tasse (environ 60 ml) de yogurt pour produire la droite. Étant donné que la farine de pommes de terre ne peut pas absorber complètement les graisses plus denses, celles-ci peuvent aider à garantir que le pain ne devient pas trop sec.