Wat zijn de beste tips voor het gebruik van aardappelmeel?
Aardappelmeel biedt niet alleen soepen, stoofschotels en jus met een snel, effectief verdikkingsmiddel, maar ook degenen die het met voldoende voeding eten. In tegenstelling tot aardappelzetmeel, is aardappelmeel afgeleid van gedroogde en aardappelpoeders, meestal ervoor zorgen dat het vol eiwitten en ijzer zit. Naast verdikkingsgerechten maakt het dichte, smakelijke voedselcoatings of slagmensen en kan het ook worden gebruikt bij het bakken van brood. Bij het vervangen van witte bloem door aardappelmeel, moet men niet onthouden om veel vloeistof te gebruiken. Dit gedroogde aardappelpoeder mengt ook alleen goed met koude vloeistoffen.
De zware zetmeel in aardappelmeel maakt het meestal uitstekend voor het verdikken van soepen en stoofschotels. Het gebruikelijke recept hiervoor omvat gelijke delen aardappelmeel en koud water geroerd totdat ze een slurry vormen, of dunne pasta vergelijkbaar met witte lijm. Deze slurry kan vervolgens worden gemengd in elk gerecht dat een saus of bouillon bevat. Koks die proberen de aardappelmeel rechtstreeks in voedsel te mengen, kan merken dat de bloem alleen zal klonterweigeren gelijkmatig te distribueren. Dit gebeurt omdat warme vloeistoffen vaak ervoor zorgen dat de bloem in beslag gaat of samen klonter.
Dezelfde regels zijn van toepassing bij het maken van kip, vis, vlees of groenten. De eieren en melk die worden gebruikt om de aardappelmeel aan deze voedingsmiddelen te binden, moeten koud zijn, anders zal de bloem klonken en grijpen. Het achterlaten van de bindende ingrediënten in de koelkast totdat ze nodig zijn, werkt goed omdat ze nog steeds koud zijn wanneer men ze samen klopt. Zodra dit meelbeslag aan het voedsel vastzit, kan het meestal zonder problemen worden gebakken of gebakken omdat het al is gemengd met de koude vloeistoffen.
Brood bakken uit deze bloem kan behoorlijk lastig zijn, zelfs voor sommige ervaren bakkers. Het absorbeert veel meer vloeistof dan gewone witte bloem en vereist extra vocht om te bakken in zachte, lichte broodproducten. Zelfs als iemand de juiste hoeveelheid vloeistof toevoegt, zijn de eindresultaten vaak enigszins DENser en zwaarder dan gewoon brood.
Met succes bakken met aardappelmeel kan vereisen dat de bakker een paar verschillende soorten vocht toevoegt. Het toevoegen van een extra halve deel elk van de natte ingrediënten kan het lukken. Als een recept bijvoorbeeld vraagt om water 1 kop (237 ml) water, 1 eetlepel boter en 1/2 kopje (ongeveer 118 ml) yoghurt - een kok kan een extra 1/2 kopje (ongeveer 118 ml) van water, 1/2 eetlepel (ongeveer 7 ml) boter en 1/4 beker (ongeveer 60 ml) van yogurt mengen. Omdat de aardappelmeel de dichtere vetten niet volledig kan absorberen, kunnen deze helpen ervoor te zorgen dat het brood niet te droog wordt.