Hva er de beste tipsene for å bruke potetmel?
Potetmel gir ikke bare supper, gryteretter og gravier med et raskt, effektivt tykningsmiddel, men de som spiser det med rikelig ernæring. I motsetning til potetstivelse, er potetmel avledet fra tørkede og pulverformede poteter, noe som vanligvis sikrer at den er full av protein og jern. I tillegg til tykningsretter, gjør det tette, velsmakende matbelegg eller slagere og kan også brukes til å bake brød. Når man bytter ut hvitt mel med potetmel, må man huske å bruke rikelig med væske. Dette tørkede potetpulver blandes også godt med kaldt væsker.
De tunge stivelsene i potetmel gjør det vanligvis utmerket for å tykke supper og gryteretter. Den vanlige oppskriften på dette inkluderer like deler potetmel og kaldt vann omrørt sammen til de danner en oppslemming, eller tynn pasta som ligner på hvitt lim. Denne oppslemmingen kan deretter blandes i hvilken som helst tallerken som inneholder en saus eller buljong. Kokker som prøver å blande potetmel direkte i mat kan oppleve at melet bare vil klumpe seg ognekter å distribuere jevnt. Dette skjer fordi varme væsker ofte får melet til å gripe eller klumpe seg sammen.
De samme reglene gjelder når du brød kylling, fisk, kjøtt eller grønnsaker. Eggene og melken som brukes til å binde potetmelet til disse matvarene, må være kalde, ellers klumper melet seg og griper. Å forlate de bindende ingrediensene i kjøleskapet til de er nødvendig, fungerer bra fordi de fremdeles vil være kalde når man hvisker dem sammen. Når denne mel -røren sitter fast på maten, kan den vanligvis stekes eller bakes uten problemer fordi den allerede har blandet seg med de kalde væskene.
Å bake brød fra dette melet kan være ganske vanskelig, selv for noen erfarne bakere. Den absorberer mye mer flytende enn vanlig hvitt mel og krever ekstra fuktighet for å bake inn myke, lette brødprodukter. Selv om man tilfører riktig mengde væske, er sluttresultatene ofte litt DEnser og tyngre enn vanlig brød.
Baking med potetmel kan kreve at bakeren tilfører noen få forskjellige typer fuktighet. Å legge til en ekstra halvdel hver av de våte ingrediensene kan gjøre susen. For eksempel, hvis en oppskrift krever vann 1 kopp (237 ml) vann, 1 spiseskje (15 ml) smør og 1/2 kopp (ca. 118 ml) yoghurt - en kokk kan blande inn en ekstra 1/2 kopp (ca. 118 ml) vann, 1/2 spiseskje (ca. 7 ml) smør og 1/4 kopp (ca. 60 ml). Siden potetmelet ikke helt kan absorbere tettere fett, kan disse bidra til å sikre at brødet ikke blir for tørt.