Co je to hovězí zásoby?

Podobně jako vývar je hovězí zásoba hovězí kapalina používaná v mnoha jídlech, nejčastěji dušených a polévkách. Hovězí zásoby jsou obvykle silnější a bohatěji ochucené než jeho protějšek, vývar, a přestože je lze nalézt komerčně, je častěji domácí. Pomocí hovězích kostí a kousků, jakož i zeleniny a dalších koření se hovězí zásoby vytváří prostřednictvím dlouhého procesu pečení a varu. Rovněž lze také použít ozdoby z jiných hovězích jídel nebo kusů hovězího masa zakoupeného. Mohou být čerstvé nebo zmrazené. Někteří kuchaři ve skutečnosti ušetří jejich ověsy v průběhu času a vyrábějí zásoby pouze poté, co získají dostatek ořezávání ze své přirozené každodenní vaření. Hovězí tuk by však neměl být zachován, kdykoli je to možné. Mohou být také použity papriky nebo brambory a česnek je častým doplňkem. Zelenina můžeBuďte svěží a svěží, nebo mohou být mírně přezrápané nebo části, které by se normálně neseli, jako jsou konce spoustu stop celeru. Neměly by však být hnihovány nebo značně přezrápané.

Koření je také nezbytné pro hovězí zásoby. Čerstvé koření nebo byliny mohou být spojeny dohromady v tašce na sýrku, ale častěji jsou v kapalině ponechány volné. Pepře, tymián a sůl jsou běžné koření. Často se také používají petrželky a bobkové listy.

Aby se z hovězího masa vyráběl hovězí maso, kosti a masové oříznutí jsou nejprve umístěny do brojlerové pánve a pečené. Zelenina je často pečena s masem a kostími, ale místo toho může být vařena a karamelizována. Proces pečení obvykle trvá asi hodinu a hovězí maso a zelenina, pokud jsou zahrnuty, by měly být pěkně zhnědlé.

Obsah broilingové pánve je poté umístěn do zásobního hrnce. Pokud je zelenina spíše karamelizovaná než BrowneD, obvykle jsou karamelizovány v nádobě na skladě. Poté je brojlerová pánev deglazována pomocí vody nebo vína. Deglazing zahrnuje zahřívání pánve a odstranění uvíznutí na kousky kapalinou a tekutina a bity se poté nalijí do hrnce. Před zahájením procesu deglazingu by měl být odstraněn jakýkoli přebytečný tuk.

Poté se přidává další koření a hovězí zásoby se vaří mezi pěti a osmi hodinami. Jakákoli pěna nebo tuk, který stoupá na povrch, by měla být odstředěna, když se zásoba má simemy. Poté může být napjatý jemným sítem nebo tvarohem a okamžitě se používá, chlazená nebo zmrazená.