Wat is runderbouillon?
Net als bouillon, is rundvleesbouillon een vloeistof met rundvlees die in veel gerechten wordt gebruikt, meestal stoofschotels en soepen. Rundvleesvoorraad is normaal sterker en rijker gearomatiseerd dan zijn tegenhanger, bouillon, en hoewel het commercieel kan worden gevonden, is vaker zelfgemaakt. Met behulp van rundvleesbotten en restjes, evenals groenten en andere kruiden, wordt rundvleesbouillon gemaakt door een lang bak- en kookproces.
rundvleesbotten worden bijna altijd gebruikt in rundvleesbouillon. Telmeisjes als gevolg van andere rundvleesgerechten of runderstoofpotstukken die commercieel worden gekocht, kunnen ook worden gebruikt. Ze kunnen vers of bevroren zijn. Sommige koks besparen hun garnituren zelfs in de loop van de tijd en maken alleen voorraad zodra ze voldoende snijden van hun natuurlijke dagelijkse kookroutine. Rundvetvet mag echter niet waar mogelijk worden bewaard.
Naast rundvleesonderdelen, wortelen, selderij, uien en vaak tomaten, worden in rundvleesbouillon gebruikt. Pastannaak of aardappelen kunnen ook worden gebruikt en knoflook is een frequente toevoeging. De groenten kunnenWees fris en knapperig, of ze kunnen enigszins overrijp zijn of onderdelen die normaal niet zouden worden gegeten, zoals de uiteinden van een stel selderijstengels. Ze mogen echter niet zijn gerot of aanzienlijk overrijp.
Spices zijn ook essentieel voor runderbouillon. Verse kruiden of kruiden kunnen worden gebundeld in een kaasdoektas, maar vaker blijven ze vrij in de vloeistof. Peperkorrels, tijm en zout zijn veel voorkomende kruiden. Parsley -takjes en laurierblaadjes worden ook vaak gebruikt.
Om rundvleesbouillon te maken, worden de botten en vleesschepen eerst in een vleeskuikens geplaatst en gebakken. De groenten worden vaak gebakken met het vlees en de botten, maar kunnen in plaats daarvan worden gestimuleerd en gekarameliseerd. Het bakproces duurt meestal ongeveer een uur, en het rundvlees en de groenten indien inbegrepen, moeten mooi bruin zijn.
De inhoud van de breidige pan wordt vervolgens in een stockpot geplaatst. Als de groenten zijn gekarameliseerd in plaats van BrowneD, ze zijn meestal gekarameliseerd in de stockpot. Nadien is de vleeskuikens gedegeerd met water of wijn. Deglazing omvat het verwarmen van de pan en het verwijderen van de vastzitten op stukjes met een vloeistof, en vloeistof en stukjes worden vervolgens in de pot gegoten. Overtollig vet moet worden verwijderd voordat het deglazingsproces begint.
Nadien worden extra kruiden toegevoegd en wordt de runderbouillon tussen vijf en acht uur gestoofd. Alle schuim of vet dat naar het oppervlak stijgt, moet worden afgewezen terwijl de stock suddert. Vervolgens kan het worden gespannen door een fijne zeef of kaasdoek en onmiddellijk worden gebruikt, gekoeld of bevroren.