Vad är nötköttslager?

I likhet med buljong är nötkött en nötköttsmakad vätska som används i många rätter, oftast grytor och soppor. Nötköttbeståndet är normalt starkare och mer rikt smaksatt än dess motsvarighet, buljong, och även om det finns kommersiellt, är oftare hemlagad. Med hjälp av nötköttben och rester, såväl som grönsaker och andra kryddor skapas nötköttsbestånd genom en lång bak- och kokningsprocess.

nötköttben används nästan alltid i nötkött. Spimmningar till följd av andra nötkötträtter eller nötköttgryta som köps kommersiellt kan också användas. De kan vara färska eller frysta. Faktum är att vissa kockar sparar sina beslag över tid och gör bara lager när de har fått tillräckligt med trimning från sin naturliga dagliga matlagningsrutin. Nötköttfett bör dock inte behållas när det är möjligt. Parsnips eller potatis kan också användas, och vitlök är ett vanligt tillägg. Grönsakerna kanVar fräsch och skarpa, eller så kan de vara något övermogna eller delar som normalt inte skulle ätas, till exempel ändarna på ett gäng selleri -stjälkar. De bör dock inte ruttna eller avsevärt övermogna.

kryddor är också viktiga för nötkött. Färska kryddor eller örter kan vara bundna ihop i en ostdukväska, men oftare lämnas de fria i vätskan. Pepparkorn, timjan och salt är vanliga kryddor. Persilja kvistar och vikblad används också ofta.

För att tillverka nötkött, placeras benen och köttbeslaget först i en slaktkanna och bakad. Grönsakerna bakas ofta med kött och ben, men kan simmas och karamelliseras istället. Bakningsprocessen varar vanligtvis ungefär en timme, och nötköttet och grönsaker om de ingår, bör vara snyggt brunt.

Innehållet i broiling pannan placeras sedan i en lagerkruka. Om grönsakerna är karamelliserade snarare än BrowneD, de är vanligtvis karamelliserade i lagerpotten. Därefter är slaktpannan deglaserad med hjälp av vatten eller vin. Deglazing innebär att värma pannan och ta bort fastet på bitar med en vätska, och vätska och bitar hälls sedan i potten. Eventuellt överflödigt fett ska tas bort innan nedbrytningsprocessen börjar.

Efteråt läggs eventuell ytterligare kryddor och nötköttet simmar mellan fem och åtta timmar. Alla skum eller fett som stiger upp till ytan bör skumma av när beståndet simmar. Sedan kan den ansträngas genom en fin sikt eller ostduk och används omedelbart, kylas eller frysas.