¿Qué es el caldo de carne?
Similar al caldo, el caldo de carne es un líquido con sabor a carne que se usa en muchos platos, con la mayoría de los guisos y sopas. El caldo de carne de res es normalmente más fuerte y más rico que su contraparte, el caldo y, aunque se puede encontrar comercialmente, es más a menudo casero. Usando huesos y restos de carne de res, así como verduras y otros condimentos, el caldo de carne se crea a través de un largo proceso de hornear y ebullición.
Los huesos de carne casi siempre se usan en caldo de carne. También se pueden usar recortes resultantes de otros platos de carne o piezas de guiso de carne compradas comercialmente. Pueden estar frescos o congelados. De hecho, algunos cocineros guardan sus recortes con el tiempo, y solo hacen caldo una vez que obtienen suficiente recorte de su rutina de cocción diaria natural. Sin embargo, la grasa de carne de res no debe conservarse siempre que sea posible.
Además de las piezas de carne de res, zanahorias, apio, cebolla y a menudo tomates, se usan en caldo de carne. Las pastinacas o las papas también se pueden usar, y el ajo es una adición frecuente. Las verduras puedenSea fresco y crujiente, o pueden estar ligeramente demasiado maduros o piezas que normalmente no se comerían, como los extremos de un montón de tallos de apio. Sin embargo, no deben ser podridos o considerablemente demasiado maduros.
Las especias también son esenciales para el caldo de carne de res. Las especias o hierbas frescas se pueden agrupar en una bolsa de gasa, pero con mayor frecuencia se dejan libres en el líquido. Los granos de pimienta, el tomillo y la sal son especias comunes. Las ramitas de perejil y las hojas de laurel también se usan a menudo.
Para hacer caldo de carne de res, los huesos y los adornos de carne se colocan primero en una bandeja de asador y se hornean. Las verduras a menudo se hornean con la carne y los huesos, pero se pueden cocinar a fuego lento y caramelizado. El proceso de hornear generalmente dura aproximadamente una hora, y la carne de res y las verduras si se incluyen, deben estar bien doradas.
El contenido de la bandeja de asado se coloca en una olla de caldo. Si las verduras están caramelizadas en lugar de BrowneD, generalmente están caramelizados en el stock. Posteriormente, la sartén de asador se desglasa con agua o vino. El desglasamiento implica calentar la sartén y eliminar el atasco en pedazos con un líquido, y luego se vierten líquidos y brocas en la olla. Cualquier exceso de grasa debe eliminarse antes de que comience el proceso de desglargamiento.
Después, se agrega cualquier condimento adicional y el caldo de carne se cocina entre cinco y ocho horas. Cualquier espuma o grasa que se eleva a la superficie debe ser descomitada a medida que el stock a fuego lento. Luego, se puede tensar a través de un tamiz o queso fino, y usarse inmediatamente, refrigerado o congelado.