Was ist Rindfleischvorrat?
Ähnlich wie bei Brühe ist Rindfleischbrühe eine Flüssigkeit mit Rindfleischgeschmack, die in vielen Gerichten verwendet wird, meistens Eintöpfer und Suppen. Rindfleischvorrat ist normalerweise stärker und reicher gewürzt als sein Gegenstück, die Brühe, und obwohl es kommerziell zu finden ist, ist sie häufiger hausgemacht. Mit Rindfleischknochen und Schrott sowie Gemüse und anderen Gewürzen wird Rindfleischvorräte durch einen langen Back- und Siedeprozess erzeugt. Die Zutaten, die aus anderen Rindfleischgerichten oder Rindfleischtopfstücken, die im Handel gekauft wurden, resultieren, können ebenfalls verwendet werden. Sie können frisch oder gefroren sein. In der Tat retten einige Köche ihre Zutaten im Laufe der Zeit und machen nur einen Bestand, sobald sie genug Trimmen von ihrer natürlichen täglichen Kochroutine erhalten. Rindfett sollte jedoch nicht nach Möglichkeit beibehalten werden. Pastinaken oder Kartoffeln können ebenfalls verwendet werden, und Knoblauch ist eine häufige Ergänzung. Das Gemüse kannSeien Sie frisch und knusprig oder sie können leicht übersehen oder Teile, die normalerweise nicht gegessen werden, wie die Enden einer Haufen Selleriestiele. Sie sollten jedoch nicht verrottet oder erheblich überflüssig sein.
Gewürze sind auch für Rindfleischvorräte unerlässlich. Frische Gewürze oder Kräuter können in einer Käsetasche zusammengebunden werden, aber häufiger werden sie in der Flüssigkeit frei. Pfefferkörner, Thymian und Salz sind übliche Gewürze. Petersilienzweige und Lorbeerblätter werden auch oft verwendet.
Um Rindfleischbrühe herzustellen, werden die Knochen und Fleischfleisch zuerst in eine Broilerpfanne gelegt und gebacken. Das Gemüse wird oft mit Fleisch und Knochen gebacken, kann aber stattdessen gekocht und karamellisiert werden. Der Backvorgang dauert normalerweise ungefähr eine Stunde und das Rindfleisch und das Gemüse, wenn enthalten, sollte schön gebräunt sein.
Der Inhalt der brütenden Pfanne wird dann in einen Stock Topf gelegt. Wenn das Gemüse eher karamellisiert als BrowneD, sie werden normalerweise im Lagerkörper karamellisiert. Danach wird die Broilerpfanne mit Wasser oder Wein entnommen. Durch das Entleeren werden die Pfanne erhitzt und das festgefahrene an Bits mit einer Flüssigkeit entfernt, und Flüssigkeit und Bit werden dann in den Topf gegossen. Jedes überschüssige Fett sollte vor Beginn des Entschließungsprozesses entfernt werden.
Danach werden zusätzliche Gewürzverfahren hinzugefügt und der Rindfleischbestand wird zwischen fünf und acht Stunden gekocht. Jeder Schaum oder Fett, der an die Oberfläche steigt, sollte beim Kochen der Bestände abflogen. Dann kann es durch ein feines Sieb oder Käsetuch angespannt und sofort verwendet, gekühlt oder gefroren.