쇠고기 스톡은 무엇입니까?

국물과 비슷한 쇠고기 스톡은 많은 요리에 사용되는 쇠고기 맛 액체, 대부분 스튜와 수프입니다. 쇠고기 재고는 일반적으로 대응하는 국물보다 강력하고 풍미가 더 강하며 상업적으로 발견 될 수는 있지만 더 자주 수제입니다. 쇠고기 뼈와 스크랩, 야채 및 기타 조미료를 사용하여 쇠고기 스톡은 긴 베이킹 및 끓는 과정을 통해 만들어집니다.

쇠고기 뼈는 거의 항상 쇠고기 스톡에 사용됩니다. 다른 쇠고기 요리 나 상업적으로 구입 한 쇠고기 스튜 조각으로 인한 트리밍도 사용할 수 있습니다. 신선하거나 얼어 붙을 수 있습니다. 실제로 일부 요리사는 시간이 지남에 따라 트림을 저장하고 자연스러운 일일 요리 루틴에서 충분한 트리밍을 얻으면 재고 만 만들 수 있습니다. 그러나 쇠고기 지방은 가능할 때마다 유지되어서는 안됩니다.

쇠고기 부품, 당근, 셀러리, 양파 및 종종 토마토 외에도 쇠고기 스톡에 사용됩니다. 파스 닙 또는 감자도 사용될 수 있으며 마늘은 빈번한 첨가물입니다. 야채는 할 수 있습니다신선하고 바삭 바삭하거나 셀러리 줄기의 끝과 같이 약간 오버터링되거나 일반적으로 먹지 않는 부분이 될 수 있습니다. 그러나 그들은 썩거나 상당히 오버문을해서는 안됩니다.

향신료는 또한 쇠고기 재고에 필수적입니다. 신선한 향신료 나 허브는 치즈 가방에 함께 묶을 수 있지만, 더 자주 액체에 무료로 남겨집니다. 후추, 백리향 및 소금은 일반적인 향신료입니다. Parsley Sprigs와 Bay Leaves도 자주 사용됩니다.

쇠고기 재고를 만들기 위해 뼈와 고기 트리밍은 먼저 육계 팬에 배치되어 구워 져 있습니다. 야채는 종종 고기와 뼈로 구운 것이지만 대신 끓이고 캐러멜 화 될 수 있습니다. 베이킹 과정은 보통 약 1 시간 동안 지속되며 쇠고기와 포함 된 야채는 잘 갈색이어야합니다.

브로이 팬의 내용물은 스톡 포트에 배치됩니다. 야채가 갈색보다는 캐러멜 화 된 경우D, 그들은 보통 스톡 포트에 캐러멜 화된다. 그 후, 브로일러 팬은 물이나 와인을 사용하여 배출됩니다. 배설은 팬을 가열하고 액체로 비트에 붙어있는 것을 제거하고 액체와 비트를 냄비에 붓습니다. 배설 과정이 시작되기 전에 과도한 지방을 제거해야합니다.

그 후, 추가 조미료가 추가되고 쇠고기 재고가 5 시간에서 8 시간 사이에 끓입니다. 표면으로 올라가는 거품이나 지방은 재고가 끓으면서 탈지되어야합니다. 그런 다음 미세한 체나 치즈 클로스를 통해 변형되어 즉시 냉장 또는 냉동을 사용할 수 있습니다.