Co to jest zapasy wołowiny?

Podobnie do bulionu, wołowina jest płynem o smaku wołowiny używanym w wielu potrawach, najczęściej gulasze i zupach. Zapasy wołowiny są zwykle silniejsze i bardziej bogato aromatyzowane niż jej odpowiednik, bulion i chociaż można go znaleźć na rynku, jest częściej domowej roboty. Używając kości wołowiny i skrawków, a także warzyw i innych przypraw, zapasy wołowiny są tworzone poprzez długi proces pieczenia i gotowania.

Kości wołowiny są prawie zawsze używane w zapasach wołowiny. Można również użyć dodatków wynikających z innych naczyń wołowych lub gulaszów wołowych kupowanych na rynku. Mogą być świeże lub zamrożone. W rzeczywistości niektórzy kucharze oszczędzają swoje ozdoby z czasem i robią zapasy tylko wtedy, gdy uzyskają wystarczającą liczbę przycinania z naturalnej codziennej rutyny gotowania. Jednak w miarę możliwości nie należy zachować tłuszczu wołowiny.

Oprócz części wołowych, marchwi, selera, cebuli i często pomidorów są używane w kolbie wołowiny. Można również stosować pasternak lub ziemniaki, a czosnek jest częstym dodatkiem. Warzywa mogąBądź świeży i chrupiący, albo mogą być nieco przejrzałe lub części, które normalnie nie byłyby spożywane, takie jak końce kilku łodyg selera. Nie należy ich jednak zgnieść ani znacznie przejrzały.

Przyprawy są również niezbędne dla zapasów wołowiny. Świeże przyprawy lub zioła mogą być łączone razem w torbie z serem, ale częściej są wolne w płynie. Pieprz, tymianek i sól są typowymi przyprawami. Często używane są również gałązki pietruszki i liście laurowe.

Aby zrobić wołowinę, kości i wytrawienia mięsa są najpierw umieszczane na broni brojlerów i pieczone. Warzywa są często pieczone z mięsem i kościami, ale zamiast tego można je gotować i karmelizować. Proces pieczenia zwykle trwa około godziny, a wołowina i warzywa, jeśli są włączone, powinny być ładnie zrumienione.

Zawartość patelni jest następnie umieszczana w doniczce. Jeśli warzywa są karmelizowane, a nie brązoweD, zwykle są karmelizowane w doniczce. Następnie patelnia brojlerów jest deglazja za pomocą wody lub wina. Deglazing polega na ogrzewaniu patelni i usuwaniu utknięcia na bitach płynem, a następnie płyn i kawałki wlewa się do garnka. Wszelkie nadmiar tłuszczu należy usunąć przed rozpoczęciem procesu deglazingu.

Później dodaje się wszelkie dodatkowe przyprawy, a zapasy wołowiny są gotowane między pięć a osiem godzin. Każda piana lub tłuszcz, który unosi się na powierzchnię, powinny być odtłuszczone w miarę gotowania. Następnie można go napić się przez drobne sito lub krawędź serowa i natychmiast użyć, lodówki lub zamrożony.