O que é caldo de carne?
Semelhante ao caldo, o caldo de carne é um líquido com sabor de carne usado em muitos pratos, na maioria das vezes ensopados e sopas. O estoque de carne bovina é normalmente mais forte e mais rico do que seu colega, caldo, e embora possa ser encontrado comercialmente, é mais frequentemente caseiro. Usando ossos e restos de carne, bem como vegetais e outros temperos, o estoque de carne bovina é criado através de um longo processo de cozimento e ebulição.
Os ossos de carne são quase sempre usados no estoque de carne bovina. Também podem ser usados enfeites resultantes de outros pratos de carne bovina ou peças de ensopado de carne compradas comercialmente. Eles podem ser frescos ou congelados. De fato, alguns cozinheiros economizam suas enfeites ao longo do tempo e apenas fazem estoque quando obtêm aparar o suficiente de sua rotina natural de cozinha diária. A gordura da carne bovina não deve ser retida sempre que possível. Pedras ou batatas também podem ser usadas e o alho é uma adição frequente. Os vegetais podemSeja fresco e nítido, ou eles podem ser um pouco maduros ou peças que normalmente não seriam comidas, como as extremidades de um monte de caules de aipo. Eles não devem ser apodrecidos ou consideravelmente maduros, no entanto.
As especiarias também são essenciais para o estoque de carne bovina. Especiarias ou ervas frescas podem ser agrupadas em uma bolsa de mochila, mas mais frequentemente elas são deixadas livres no líquido. Pimenta, tomilho e sal são especiarias comuns. Romos de salsa e folhas de louro também são frequentemente usados.
Para fazer caldo de carne, os ossos e as guarnições de carne são colocados pela primeira vez em uma panela de frango e assados. Os vegetais são frequentemente assados com a carne e os ossos, mas podem ser fervidos e caramelizados. O processo de cozimento geralmente dura cerca de uma hora, e a carne e os vegetais, se incluídos, devem ser bem dourados.
O conteúdo da assadeira é então colocado em uma panela. Se os vegetais são caramelizados em vez de BrowneD, eles geralmente são caramelizados no pote de estoque. Depois, a panela de frango é deglazed usando água ou vinho. Deglazing envolve aquecer a panela e remover os bits presos com um líquido, e líquido e bits são então derramados na panela. Qualquer excesso de gordura deve ser removido antes do início do processo de deglazing.
Posteriormente, qualquer tempero adicional é adicionado e o estoque de carne bovina é cozido entre cinco e oito horas. Qualquer espuma ou gordura que sobe à superfície deve ser desviada à medida que o estoque ferve. Em seguida, pode ser tenso através de uma peneira fina ou gaze e usada imediatamente, refrigerada ou congelada.