Qu'est-ce que le bouillon de bœuf?
Semblable au bouillon, le bouillon de bœuf est un liquide aromatisé au bœuf utilisé dans de nombreux plats, le plus souvent des ragoûts et des soupes. Le stock de bœuf est normalement plus fort et plus bien aromatisé que son homologue, le bouillon, et bien qu'il puisse être trouvé commercialement, est plus souvent fait maison. En utilisant des os et des restes de bœuf, ainsi que des légumes et d'autres assaisonnements, le bouillon de boeuf est créé par un long processus de cuisson et d'ébullition.
Les os de bœuf sont presque toujours utilisés dans le bouillon de boeuf. Les garnitures résultant d'autres plats de boeuf ou de ragoût de boeuf achetées commercialement peuvent également être utilisées. Ils peuvent être frais ou congelés. En fait, certains cuisiniers sauvent leurs garnitures au fil du temps et ne font du bouillon qu'une fois qu'ils obtiennent suffisamment de coupe de leur routine de cuisson quotidienne naturelle. Cependant, la graisse de boeuf ne doit pas être conservée chaque fois que possible.
En plus des pièces de boeuf, des carottes, du céleri, des oignons et souvent des tomates, sont utilisées dans le bouillon de boeuf. Les pannes ou les pommes de terre peuvent également être utilisées et l'ail est un ajout fréquent. Les légumes peuventSoyez frais et net, ou ils peuvent être légèrement trop mûrs ou des pièces qui ne seraient normalement pas consommées, comme les extrémités d'un tas de tiges de céleri. Cependant, ils ne doivent pas être pourris ou considérablement trop effilés.
Les épices sont également essentielles au bouillon de bœuf. Des épices ou des herbes fraîches peuvent être regroupées dans un sac aux étamines, mais plus souvent, ils sont laissés librement dans le liquide. Les grains de poivre, le thym et le sel sont des épices courantes. Les brins de persil et les feuilles de laurier sont également souvent utilisés.
Pour faire du bouillon de bœuf, les os et les garnitures de viande sont d'abord placés dans une poêle à chair et cuits au four. Les légumes sont souvent cuits avec la viande et les os, mais peuvent être mijotés et caramélisés à la place. Le processus de cuisson dure généralement environ une heure, et le bœuf et les légumes, s'ils sont inclus, doivent être bien dorés.
Le contenu de la casserole de gril est ensuite placé dans une casserole. Si les légumes sont caramélisés plutôt que BrowneD, ils sont généralement caramélisés dans le pot de stock. Ensuite, le gril est dégradé à l'aide d'eau ou de vin. La déglagesage implique le chauffage de la casserole et le retrait des bits coincés avec un liquide, et le liquide et les bits sont ensuite versés dans le pot. Tout excès de graisse doit être retiré avant le début du processus de déglaçage.
Par la suite, tout assaisonnement supplémentaire est ajouté et le stock de boeuf est mijoté entre cinq et huit heures. Toute mousse ou graisse qui remonte à la surface doit être écrémé au fur et à mesure que le stock mijote. Ensuite, il peut être tendu à travers un tamis fin ou une étamine, et utilisé immédiatement, réfrigéré ou congelé.