Cos'è il brodo di manzo?
Simile al brodo, il brodo di manzo è un liquido aromatizzato a manzo usato in molti piatti, più spesso stufati e zuppe. Il brodo di manzo è normalmente più forte e più riccamente aromatizzato della sua controparte, il brodo e sebbene possa essere trovato commercialmente, è più spesso fatto in casa. Usando ossa di manzo e frammenti, nonché verdure e altri condimenti, il brodo di manzo viene creato attraverso un lungo processo di cottura e ebollizione.
Le ossa di manzo sono quasi sempre utilizzate in brodo di manzo. È possibile utilizzare anche le guarnizioni derivanti da altri piatti di manzo o pezzi stufato di manzo acquistati commercialmente. Possono essere freschi o congelati. In effetti, alcuni cuochi salvano le guarnizioni nel tempo e fanno brodo solo una volta che ottengono abbastanza tagli dalla loro routine di cottura quotidiana naturale. Il grasso di manzo non deve essere trattenuto quando possibile, tuttavia.
Oltre a parti di manzo, carote, sedano, cipolle e spesso pomodori, vengono utilizzati in brodo di manzo. Possono anche essere usati pastinaca o patate e l'aglio è un'aggiunta frequente. Le verdure possonoSii fresco e nitido, oppure possono essere leggermente troppo maturi o parti che normalmente non verrebbero mangiate, come le estremità di un mucchio di gambi di sedano. Tuttavia, non dovrebbero essere marci o considerevolmente prevalenti.
Le spezie sono anche essenziali per il brodo di manzo. Le spezie fresche o le erbe possono essere raggruppate insieme in una borsa di garza, ma più spesso sono lasciate libere nel liquido. Grani di pepe, timo e sale sono spezie comuni. Anche i rametti di prezzemolo e le foglie di baia sono spesso usate.
Per fare brodo di manzo, le ossa e le guarnizioni della carne vengono inizialmente collocate in una padella e cotta. Le verdure sono spesso cotte con la carne e le ossa, ma possono invece essere sobbollire e caramellate. Il processo di cottura di solito dura circa un'ora e la manzo e le verdure, se incluso, dovrebbero essere ben dorate.
Il contenuto della padella alla griglia viene quindi posto in una pentola di serie. Se le verdure vengono caramellate piuttosto che browneD, di solito sono caramellati nel vaso di serie. Successivamente, la padella di griglia viene ridotta usando acqua o vino. Deglazing comporta il riscaldamento della padella e la rimozione dei pezzi bloccati con un liquido, e il liquido e i pezzi vengono quindi versati nella pentola. Qualsiasi grasso in eccesso deve essere rimosso prima dell'inizio del processo di Deglazing.
Successivamente, viene aggiunto qualsiasi condizione aggiuntiva e il brodo di manzo viene sobbollire tra le cinque e le otto ore. Qualsiasi schiuma o grasso che sorge in superficie deve essere scremato mentre lo stock sobbolleva. Quindi, può essere teso attraverso un setaccio fine o una garza e usata immediatamente, refrigerata o congelata.