Hva er storfekjøtt?

I likhet med buljong, er storfekjøtt en storfekjøttvæske som brukes i mange retter, oftest gryteretter og supper. Oksekjøttbestand er normalt sterkere og mer rikt smaksatt enn motstykket, buljongen, og selv om den kan finnes kommersielt, er oftere hjemmelaget. Ved å bruke storfekjøtt og utklipp, så vel som grønnsaker og andre krydder, opprettes storfekjøtt gjennom en lang baking og kokende prosess.

Biffben brukes nesten alltid i storfekjøtt. Beskjæring som følge av andre storfekjøtt eller storfekjøttstuinger som er kjøpt kommersielt, kan også brukes. De kan være friske eller frosne. Faktisk sparer noen kokker sine tilbehør over tid, og lager bare lager når de får nok trimming fra sin naturlige daglige matlagingsrutine. Oksekjøttfett skal imidlertid ikke beholdes når det er mulig.

I tillegg til storfekjøtt, gulrøtter, selleri, løk og ofte tomater, brukes i storfekjøtt. Pastinakk eller poteter kan også brukes, og hvitløk er et hyppig tilsetning. Grønnsakene kanVær frisk og skarp, eller de kan være litt overmodne eller deler som normalt ikke vil bli spist, for eksempel endene av en haug med selleri -stilker. De skal imidlertid ikke råtnet eller betydelig overmoden.

Krydder er også viktige for storfekjøtt. Friske krydder eller urter kan samles sammen i en osteklutpose, men oftere blir de fritt i væsken. Peppercorns, timian og salt er vanlige krydder. Persille kvist og laurbærblad brukes også ofte.

For å lage storfekjøtt, plasseres bein og kjøttpynt først i en slaktekyllingpanne og bakt. Grønnsakene blir ofte bakt med kjøtt og bein, men kan småkoke og karamelliseres i stedet. Bakeprosessen varer vanligvis omtrent en time, og storfekjøttet, og grønnsaker hvis inkludert, bør pent brunes.

Innholdet i broilingpannen plasseres deretter i en lagerpotte. Hvis grønnsakene er karamellisert i stedet for BrowneD, de er vanligvis karamellisert i lagerpotten. Etterpå blir slaktekyllingpannen degglazed ved hjelp av vann eller vin. Deglazing innebærer å varme opp pannen og fjerne sittende på biter med væske, og væske og biter helles deretter i gryten. Eventuelt overflødig fett bør fjernes før deglazing -prosessen begynner.

Etterpå blir eventuell ekstra krydder lagt til og storfekjøttbestanden småkoke mellom fem og åtte timer. Ethvert skum eller fett som stiger til overflaten, bør skummet av når bestanden simmer. Deretter kan det anstrenges gjennom en fin sil eller osteklut, og brukes umiddelbart, nedkjølt eller frosset.