¿Cuáles son los mejores tipos de manzanas para el pastel de manzana?
Durante muchos años, los chefs profesionales y aficionados han argumentado sobre qué tipo de manzana es el mejor pastel de manzana. La decisión se basa en gran medida en la expectativa de cómo debería saborear un pastel de manzana. Se pueden hacer pasteles muy dulces de manzanas dulces como la deliciosa dorada. Sin embargo, la mayoría favorece un pastel que tiene un poco de acidez. Varias variedades producen un pastel de manzana con un poco de "mordisco", pero cada variedad difiere en sabor.
Las manzanas de gravenstein suelen ser las primeras manzanas de pastel de la temporada. Cuando están completamente maduras, estas manzanas se pueden disfrutar simplemente para comer, aunque siguen siendo algo agrias. También hacen un máximo de manzana excepcionalmente bueno. Trader Joe's, por ejemplo, específicamente comercializa salsa orgánica sin azúcar, que es una adición agradable a las comidas que incluyen pollo o carne de cerdo.
Incluso a plena madurez, una gavenstein no sabe completamente dulce, pero tiene un sabor complejo. Su sabor evoca vino blanco y miel. Luther Burbank alienta muchoEd el cultivo del Gravenstein y se cita diciendo que "si el Gravenstein se podría tener durante todo el año, no se necesita crecer otra manzana".
El condado de Sonoma, en el norte de California, solía ser uno de los mayores proveedores de esta deliciosa fruta. Ahora solo quedan un puñado de productores, y la manzana es difícil de conseguir. También tiene una temporada relativamente corta, que aparece a principios de agosto y duró posiblemente a principios de octubre. Muchos argumentan que el Gravenstein es el mejor pastel de manzana. Es una manzana dura para cubrir un pastel, ya que proporciona un sabor intenso, rico y complejo.
Muchos no pueden obtener gravensteins y, en su lugar, esperan la aparición de manzanas Granny Smith. Granny Smiths no tiene mucho sabor, particularmente cuando se compran en un supermercado. La abuela orgánica puede ser un poco más compleja en sabor, pero a plena madurez aún requiere una gran cantidad de azúcar y más.Piciendo para crear un buen pastel de manzana.
Cuando está disponible, una excelente alternativa al Granny Smith es el Rhode Island Greening. De forma similar en forma y tamaño al Granny Smith, es complejo de sabor, con un sabor de vino que es simplemente delicioso. Cuando la temporada de Gravenstein ha terminado, los verduras son la siguiente mejor opción para un pastel de manzana. No requieren tanta especificación, aunque necesitan ser ampliamente azucarados para producir un pastel que no sea demasiado agrio. El horneado desarrolla las complejidades de un ecológico. Para aquellos en la costa oeste de los EE. UU., Estas manzanas son difíciles de encontrar, pero los habitantes de la costa este están de suerte, ya que los verduras de Rhode Island se cultivan principalmente allí.
Pippins, pequeños y agrios, también puede hacer un excelente pastel. Nuevamente, su acidez se suaviza mientras hornean. Son un poco difíciles de pelar, dado que son aproximadamente la mitad del tamaño de la abuela y las verduras. Sin embargo, valen la pena el problema adicional, produciendo un delicioso pastel de manzana. Los pippins son más difíciles deEncuentre que Granny Smiths y aparezca poco después de Gravensteins. Son una buena manzana para elegir cuando el suministro de Gravenstein está disminuyendo y los Smiths o los verduras aún no han aparecido.
Algunos panaderos favorecen el Winesap, disponible con más frecuencia en Inglaterra y Canadá, y a veces en la costa este de los Estados Unidos. Otras opciones para hornear pastel de manzana incluyen el Braeburn; el Bramley, más popular en Inglaterra; Y el Summer Rambo, disponible principalmente en Francia. Cualquier manzana que sea jugosa y al menos parcialmente tarta hará una mejor opción para un pastel de manzana que la mayoría de las manzanas "comiendo".
Además, elegir manzanas orgánicas para llenar su pastel de manzana puede marcar una gran diferencia en el sabor sobre las manzanas cultivadas con pesticidas. Incluso cuando se pelan, las manzanas cultivadas convencionalmente tienden a tener un sabor amargo que puede no resolverse durante la cocción. Aunque muchas manzanas producirán un pastel de manzana agradable, la mayoría de los cocineros diferen a la potencia de la gavenstein para producir el pastel de manzana superlativo.