Wat zijn de beste soorten appels voor appeltaart?
Al jarenlang hebben zowel professionele als amateurkoks betoogd over welk type appel de beste appeltaart maakt. De beslissing berust grotendeels op de verwachting van hoe een appeltaart zou moeten smaken. Er kunnen zeer zoete taarten worden gemaakt van zoete appels zoals de Golden Delicious. De meeste geven echter de voorkeur aan een taart die een beetje scherpheid heeft. Verschillende variëteiten produceren een appeltaart met een beetje "bijten", maar elke variëteit verschilt in smaak.
Gravenstein -appels zijn meestal de eerste taartappels van het seizoen. Wanneer ze volledig rijp zijn, kunnen deze appels worden genoten om gewoon te eten, hoewel ze enigszins scherp blijven. Ze maken ook uitzonderlijk goede appelmoes. Trader Joe's, bijvoorbeeld, markeert specifiek ongezoete, organische saus, wat een aangename aanvulling is op maaltijden, waaronder kip of varkensvlees.
Zelfs bij volledige rijpheid smaakt een Gravenstein niet helemaal zoet, maar het is complex van smaak. De smaak roept witte wijn en honing op. Luther Burbank moedigt enorm aanED De teelt van de Gravenstein en wordt geciteerd dat "als de Gravenstein het hele jaar door zou kunnen worden gehad, geen andere appel hoeft te worden geteeld."
Sonoma County, in Noord -Californië, was vroeger een van de grootste leveranciers van dit heerlijke fruit. Nu blijven er nog maar een handvol telers over en de appel is moeilijk te krijgen. Het heeft ook een relatief kort seizoen, begin augustus en duurt mogelijk begin oktober. Velen beweren dat de Gravenstein de beste appeltaart maakt. Het is een harde appel om in een taart te overtreffen, omdat het intense, rijke en complexe smaak biedt.
Velen kunnen geen Gravensteins krijgen en in plaats daarvan wachten op het verschijnen van Granny Smith -appels. Granny Smiths hebben niet veel smaak, vooral wanneer ze bij een supermarkt worden gekocht. Organische oma Smiths kunnen een beetje complexer van smaak zijn, maar bij volledige rijpheid vereist nog steeds veel suiker en extra sPicing om een goede appeltaart te maken.
Indien beschikbaar, is een uitstekend alternatief voor de oma Smith de Rhode Island Greening. Vergelijkbaar in vorm en grootte met de oma Smith, het is complex van smaak, met een wijnachtige smaak die gewoon heerlijk is. Wanneer het Gravenstein -seizoen is afgelopen, zijn greenings de volgende beste keuze voor een appeltaart. Ze vereisen niet zoveel kruiden, hoewel ze ruimschoots moeten worden gesuikerd om een taart te produceren die niet te scherp is. Bakken ontvouwt de complexiteit van een Greening. Voor degenen aan de westkust van de VS zijn deze appels moeilijk te vinden, maar bewoners van de oostkust hebben geluk, omdat Rhode Island Greenings daar hoofdzakelijk wordt gekweekt.
Pippins, klein en scherp, kunnen ook een uitstekende taart maken. Nogmaals, hun scherpheid slaat terwijl ze bakken. Ze zijn een beetje moeilijk te pellen, gezien het feit dat ze ongeveer de helft van de grootte van Granny Smiths en Greenings zijn. Ze zijn echter de extra problemen waard en produceren een heerlijke appeltaart. Pippins zijn moeilijker omVind dan oma Smiths en verschijnt kort na Gravensteins. Ze zijn een goede appel om te kiezen wanneer het aanbod van de Gravenstein afneemt en oma Smiths of Greenings er nog niet op is verschenen.
Sommige bakkers geven de voorkeur aan de wensap, vaker beschikbaar in Engeland en Canada, en soms aan de oostkust van de VS. Andere keuzes voor appeltaartbakken zijn de Braeburn; de Bramley, het meest populair in Engeland; en de Summer Rambo, voornamelijk verkrijgbaar in Frankrijk. Elke appel die sappig is en op zijn minst gedeeltelijk taart zal een betere keuze zijn voor een appeltaart dan de meeste 'eten' -appels.
Het kiezen van organische appels om je appeltaart te vullen kan ook een groot verschil maken in de smaak over die appels die met pesticiden worden geteeld. Zelfs wanneer ze worden geschild, hebben conventioneel gekweekte appels de neiging om een bittere smaak te hebben die mogelijk niet wordt opgelost tijdens het bakken. Hoewel veel appels een aangename appeltaart zullen opleveren, stellen de meeste koks zich uit naar de kracht van de Gravenstein om de overtreffende appeltaart te produceren.>