Vilka är de bästa typerna av äpplen för äppelpaj?
Under många år har både professionella och amatörkockar hävdat över vilken typ av äpple som gör den bästa äppelpajen. Beslutet beror till stor del på förväntningarna på hur en äppelpaj ska smaka. Mycket söta pajer kan tillverkas av söta äpplen som den gyllene läckra. De flesta gynnar emellertid en paj som har lite tartness. Flera sorter producerar en äppelpaj med lite "bett" till den, men varje sort skiljer sig i smak.
Gravenstein -äpplen är vanligtvis säsongens första pajens äpplen. När de är helt mogna kan dessa äpplen åtnjutas helt enkelt för att äta, även om de förblir något syrliga. De gör också exceptionellt bra äppelmos. Trader Joe's till exempel marknadsför specifikt osötade, ekologiska sås, som är ett trevligt tillskott till måltider inklusive kyckling eller fläsk.
Även vid full mognad smakar inte en Gravenstein helt söt, men den är komplex i smak. Dess smak framkallar vitt vin och honung. Luther Burbank uppmuntrar kraftigted odlingen av Gravenstein och citeras för att säga att "Om Gravenstein kunde ha haft under året, behöver inget annat äpple odlas."
Sonoma County, i norra Kalifornien, var tidigare en av de största leverantörerna av denna underbara frukt. Nu återstår bara en handfull odlare, och äpplet är svårt att få. Det har också en relativt kort säsong, som dyker upp i början av augusti och varar genom eventuellt i början av oktober. Många hävdar att Gravenstein gör den bästa äppelpajen. Det är ett svårt äpple att toppa i en paj, eftersom det ger intensiv, rik och komplex smak.
Många kan inte få Gravensteins och vänta istället på utseendet på Granny Smith -äpplen. Granny Smiths har inte mycket smak, särskilt när de köps från en stormarknad. Organiska Granny Smiths kan vara lite mer komplexa i smak, men vid full mogenhet kräver fortfarande mycket socker och extra sPicing för att skapa en bra äppelpaj.
När det är tillgängligt är ett utmärkt alternativ till Granny Smith Rhode Island Greening. I likhet med form och storlek till Granny Smith är den komplex i smak, med en vinliknande smak som helt enkelt är läcker. När Gravensteinsäsongen har avslutats är Greenings det näst bästa valet för en äppelpaj. De kräver inte så mycket kryddor, även om de behöver vara hög suger för att producera en paj som inte är för syrlig. Bakning utvecklar en grönskostens komplexitet. För de på USA: s västkust är dessa äpplen svåra att hitta, men östkustens medborgare har tur, eftersom Rhode Island Greenings främst odlas där.
pippins, liten och syrlig, kan också göra en utmärkt paj. Återigen smälter deras tartness när de bakar. De är lite svåra att skala, med tanke på att de är ungefär hälften av storleken på Granny Smiths och Greenings. Men de är värda de extra problemen och producerar en läcker äppelpaj. Pippins är svårare attHitta än Granny Smiths och visas kort efter Gravensteins. De är ett bra äpple att välja när Gravenstein -försörjningen minskar och Granny Smiths eller Greenings har ännu inte gjort sitt utseende.
Vissa bagare gynnar Winesap, tillgängliga oftare i England och Kanada, och ibland på USA: s östkust. Andra val för äppelpajbakning inkluderar Braeburn; Bramley, mest populära i England; och sommaren Rambo, mestadels i Frankrike. Alla äpple som är saftiga och åtminstone delvis syrliga kommer att göra ett bättre val för en äppelpaj än de flesta "ätande" äpplen.
Att välja organiska äpplen för att fylla din äppelpaj kan göra en stor skillnad i smak över de äpplen som odlas med bekämpningsmedel. Även när det är skalat tenderar konventionellt odlade äpplen att ha en bitter smak som kanske inte löses under bakningen. Även om många äpplen kommer att ge en behaglig äppelpaj, skjuter de flesta kockar till Gravensteins kraft för att producera den superlativa äppelpajen.