Was sind die besten Arten von Äpfeln für Apple Pie?

seit vielen Jahren haben sowohl professionelle als auch Amateurköche darüber gesprochen, welche Art von Apfel den besten Apfelkuchen macht. Die Entscheidung beruht weitgehend auf der Erwartung, wie ein Apfelkuchen schmecken sollte. Sehr süße Kuchen können aus süßen Äpfeln wie dem goldenen Köstlichen hergestellt werden. Die meisten bevorzugen jedoch einen Kuchen, der ein bisschen Herbheit hat. Mehrere Sorten produzieren einen Apfelkuchen mit etwas „Biss“, aber jede Sorte unterscheidet sich im Geschmack. Wenn diese Äpfel voll reif sind, können sie einfach zum Essen genossen werden, obwohl sie etwas säuerlich bleiben. Sie machen auch außergewöhnlich gute Apfelmus. Trader Joe's beispielsweise vermarktet speziell ungesüßte Bio -Sauce, eine angenehme Ergänzung zu Mahlzeiten wie Hühnchen oder Schweinefleisch.

Selbst bei voller Reife schmeckt ein Graßenstein nicht vollständig süß, aber es ist komplex im Geschmack. Sein Geschmack ruft Weißwein und Honig hervor. Luther Burbank ermutigen starkDie Kultivierung des Graßensteins und zitiert mit den Worten: „Wenn der Graßenstein das ganze Jahr über haben könnte, muss kein anderer Apfel angebaut werden.“

Sonoma County in Nordkalifornien war früher einer der größten Lieferanten dieser entzückenden Früchte. Jetzt verbleiben nur noch eine Handvoll Züchter, und der Apfel ist schwer zu bekommen. Es hat auch eine relativ kurze Saison, die Anfang August erscheint und möglicherweise Anfang Oktober dauert. Viele argumentieren, dass der Gravenstein den besten Apfelkuchen macht. Es ist ein harter Apfel, der in einem Kuchen an die Spitze steht, da es einen intensiven, reichhaltigen und komplexen Geschmack bietet.

Viele können Graßensteins nicht bekommen und stattdessen auf das Erscheinen von Granny Smith -Äpfeln warten. Granny Smiths haben nicht viel Geschmack, insbesondere wenn sie in einem Supermarkt gekauft wurden. Bio -Granny Smiths können etwas komplexer sein, aber bei voller Reife erfordern immer noch viel Zucker und extra sPicing, um einen guten Apfelkuchen zu kreieren.

Wenn verfügbar, ist eine hervorragende Alternative zum Granny Smith die Rhode Island Greening. Ähnlich wie in Form und Größe des Granny Smith ist es komplex im Geschmack, mit einem wineähnlichen Geschmack, der einfach köstlich ist. Wenn die Gravenstein -Saison beendet ist, sind Greenings die nächstbeste Wahl für einen Apfelkuchen. Sie erfordern nicht so viel Gewürz, obwohl sie ausführlich zugegriffen werden müssen, um einen Kuchen zu produzieren, der nicht zu säuerlich ist. Das Backen entfaltet die Komplexität eines Grüns. Für diejenigen an der Westküste der USA sind diese Äpfel schwer zu finden, aber die Bewohner der Ostküste haben Glück, da Rhode Island Greenings hauptsächlich dort angebaut werden.

Pippins, klein und säuerlich, kann auch einen ausgezeichneten Kuchen machen. Wieder sind ihre Kaute, wenn sie backen. Sie sind etwas schwer zu schälen, da sie etwa halb so groß sind wie Granny Smiths und Greenings. Sie sind jedoch zusätzliche Probleme wert und produzieren einen köstlichen Apfelkuchen. Pippins sind schwerer zu werdenFinden Sie als Granny Smiths und erscheint kurz nach Gravensteins. Sie sind ein guter Apfel, der sich entscheiden kann, wenn Gravenstein -Versorgung abnimmt, und Granny Smiths oder Greenings haben noch nicht zu sehen.

Einige Bäcker bevorzugen die Winesap, die häufiger in England und Kanada und manchmal an der Ostküste der USA erhältlich sind. Weitere Auswahlmöglichkeiten für das Backen von Apfelkuchen sind der Braeburn; der Bramley, am beliebtesten in England; und der Sommer Rambo, hauptsächlich in Frankreich erhältlich. Jeder Apfel, der saftig und zumindest teilweise säuerlich ist, ist eine bessere Wahl für einen Apfelkuchen als die meisten „essen“ Äpfel.

Außerdem kann die Auswahl organischer Äpfel zum Füllen Ihres Apfelkuchens einen großen Unterschied im Geschmack über die mit Pestiziden angebauten Äpfel bewirken. Selbst wenn sie geschält sind, haben herkömmliche erwachsene Äpfel einen bitteren Geschmack, der beim Backen möglicherweise nicht aufgelöst wird. Obwohl viele Äpfel einen ansprechenden Apfelkuchen liefern, verschieben die meisten Köche die Kraft des Gravensteins, den superlativen Apfelkuchen zu produzieren.