Hva er de beste typene epler for eplepai?

I mange år har både profesjonelle og amatørkokker argumentert for hvilken type Apple som lager den beste Apple Pie. Avgjørelsen hviler stort sett på forventningen om hvordan en eplepai skal smake. Veldig søte paier kan lages av søte epler som Golden Delicious. Imidlertid favoriserer de fleste en kake som har litt tartness. Flere varianter produserer en eplepai med litt "bite" i den, men hver variant er forskjellig i smak.

Gravenstein -epler er vanligvis de første kake -eplene i sesongen. Når de er modne, kan disse eplene nytes bare for å spise, selv om de forblir noe terte. De lager også usedvanlig god eplemos. Trader Joe's, for eksempel, markedsfører spesielt usøtet, organisk saus, som er et hyggelig tilskudd til måltider inkludert kylling eller svinekjøtt.

Selv ved full modenhet smaker ikke en Gravenstein helt søt, men den er sammensatt i smaken. Smaken vekker hvitvin og honning. Luther Burbank oppmuntrer sterktredigerer dyrking av Gravenstein og siteres for å si at "Hvis Gravenstein kunne fås gjennom året, trenger ingen andre eple dyrkes."

Sonoma County, i Nord -California, pleide å være en av de største leverandørene av denne herlige frukten. Nå gjenstår bare en håndfull dyrkere, og eplet er vanskelig å få. Den har også en relativt kort sesong, som dukker opp i begynnelsen av august og varer gjennom muligens begynnelsen av oktober. Mange hevder at Gravenstein lager den beste eplepai. Det er et hardt eple å toppe i en kake, da det gir intens, rik og kompleks smak.

Mange kan ikke få gravensteiner og i stedet vente på utseendet til bestemor Smith -epler. Granny Smiths har ikke mye smak, spesielt når de er kjøpt fra et supermarked. Organiske bestemor Smiths kan være litt mer sammensatt i smaken, men ved full modenhet krever fortsatt mye sukker og ekstra sBilde for å lage en god eplepai.

Når det er tilgjengelig, er et utmerket alternativ til Granny Smith Rhode Island Greening. På samme måte som i form og størrelse som bestemor Smith, er den sammensatt i smak, med en vinlignende smak som ganske enkelt er deilig. Når Gravenstein -sesongen er avsluttet, er Greenings det nest beste valget for en eplepai. De krever ikke så mye krydder, selv om de trenger å være rikelig sukker for å produsere en kake som ikke er for terte. Baking utfolder seg en greeningens kompleksitet. For de på vestkysten av USA er disse eplene vanskelige å finne, men østkysten borgere er i hell, ettersom Rhode Island Greenings hovedsakelig dyrkes der.

Pippins, små og terte, kan også lage en utmerket kake. Igjen, deres tartness mellows mens de baker. De er litt vanskelige å skrelle, gitt at de er omtrent halvparten av størrelsen på bestemorsmeder og greenings. Imidlertid er de verdt de ekstra problemer, og produserer en deilig eplepai. Pippins er vanskeligere åFinn enn bestemor Smiths og dukker opp kort tid etter Gravensteins. De er et godt eple å velge når Gravenstein -forsyningen reduseres og bestemor Smiths eller Greenings har ennå ikke gjort sitt utseende.

Noen bakere favoriserer Winesap, oftere tilgjengelig i England og Canada, og noen ganger på østkysten av USA. Andre valg for Apple Pie Baking inkluderer Braeburn; Bramley, mest populær i England; Og sommeren Rambo, mest tilgjengelig i Frankrike. Ethvert eple som er saftig og i det minste delvis syrlig vil gjøre et bedre valg for en eplepai enn de fleste "spiser" epler.

Å velge organiske epler for å fylle eplepai kan utgjøre en stor forskjell i smaken over de eplene som er dyrket med plantevernmidler. Selv når de er skrelle, har konvensjonelt dyrkede epler en tendens til å ha en bitter smak som kanskje ikke blir løst under bakingen. Selv om mange epler vil gi en behagelig eplepai, utsetter de fleste kokker kraften i Gravenstein til å produsere den superlative eplepai.