Hvad er de bedste typer æbler til æblepai?
I mange år har både professionelle og amatørkokke hævdet, hvilken type æble der gør den bedste æblepai. Beslutningen hviler stort set på forventningen om, hvordan en æblepai skal smage. Meget søde tærter kan være lavet af søde æbler som den gyldne lækre. Imidlertid favoriserer de fleste en tærte, der har lidt skarphed. Flere sorter producerer en Apple -tærte med lidt "bid" til den, men hver sort adskiller sig i smag.
Gravenstein -æbler er normalt de første pie -æbler i sæsonen. Når de er helt modne, kan disse æbler nydes simpelthen til at spise, selvom de forbliver noget syrlige. De gør også usædvanligt gode æblesau. Trader Joe's markedsfører for eksempel specifikt usødet, organisk sauce, som er en behagelig tilføjelse til måltider inklusive kylling eller svinekød.
Selv ved fuld modenhed smager en Gravenstein ikke helt sød, men den er kompleks i smag. Dens smag fremkalder hvidvin og honning. Luther Burbank opmuntrer megetEvede dyrkningen af Gravenstein og citeres for at sige, at "hvis gravenstein kunne fås hele året, behøver ingen andre Apple dyrkes."
Sonoma County i det nordlige Californien var tidligere en af de største leverandører af denne dejlige frugt. Nu er der kun en håndfuld avlere tilbage, og æblet er svært at få. Det har også en relativt kort sæson, der optræder i begyndelsen af august og varer muligvis begyndelsen af oktober. Mange hævder, at The Gravenstein laver den bedste æblepai. Det er et hårdt æble at toppe i en tærte, da det giver intens, rig og kompleks smag.
Mange kan ikke få Gravensteins og i stedet vente på udseendet af Granny Smith -æbler. Granny Smiths har ikke meget smag, især når de er købt fra et supermarked. Organiske bedstemor Smiths kan være lidt mere komplekse i smag, men ved fuld modenhed kræver stadig meget sukker og ekstra sPicing for at skabe en god æblepai.
Når det er tilgængeligt, er et fremragende alternativ til Granny Smith Rhode Island Greening. Tilsvarende i form og størrelse til bedstemoren Smith er det komplekst i smag, med en vinlignende smag, der simpelthen er lækker. Når Gravenstein -sæsonen er afsluttet, er Greenings det næste bedste valg for en Apple Pie. De kræver ikke så meget krydderi, selvom de behøver at være rigeligt sukkeret for at fremstille en tærte, der ikke er for syrlig. Bagning udfolder sig en grønns kompleksitet. For dem på vestkysten af USA er disse æbler vanskelige at finde, men østkyst -borgere er heldige, da Rhode Island -drivanter hovedsageligt dyrkes der.
Pippins, lille og syrlig, kan også gøre en fremragende tærte. Igen smelter deres skarphed, mens de bager. De er lidt vanskelige at skrælle, i betragtning af at de er omkring halvdelen af størrelsen på Granny Smiths og Greends. De er dog værd at de ekstra problemer og producerer en lækker æblepai. Pippins er sværere atFind end Granny Smiths og vises kort efter Gravensteins. De er et godt æble at vælge, når Gravenstein -forsyningen mindskes, og bedstemor -smede eller greenings har endnu ikke gjort deres udseende.
Nogle bagere favoriserer Winesap, der er tilgængelig hyppigere i England og Canada, og undertiden på USAs østkyst. Andre valg til æblepai -bagning inkluderer Braeburn; Bramley, mest populære i England; Og sommeren Rambo, der for det meste er tilgængelig i Frankrig. Ethvert æble, der er saftigt og i det mindste delvist tærte, vil tage et bedre valg til en æblepai end de fleste "spise" æbler.
Valg af organiske æbler kan også fylde din æblepai gøre en stor forskel i smag i forhold til de æbler, der er dyrket med pesticider. Selv når de er skrællede, har konventionelt dyrkede æbler en tendens til at have en bitter smag, der muligvis ikke løses under bagning. Selvom mange æbler vil give en behagelig æblepai, udsætter de fleste kokke til gravensteins magt til at fremstille den superlative æblepai.