Hvad er forskellen mellem smør og margarine?
Forskellene mellem smør og margarine beskrives undertiden som nominelle, generelt af tilhængere af margarine eller signifikant forskellige, som rapporteret af pro-smør eller sundhedseksperter. Der er flere artikler om tvivlsom ægthed, der flyder rundt på Internettet, som endda hævder, at margarine kun er et molekyle væk fra at blive plast. Den mest basale forskel mellem smør og margarine er imidlertid, at smør stammer fra animalsk fedt, mens margarine er afledt af hydrogenerede vegetabilske olier.
smør er et meget ældre fødevareprodukt end margarine. Smør er produceret fra fedtcremen af komælk, selvom andre dyrmælk kan bruges. De fedtmolekyler holdes normalt i suspension i cremen, men stabil omrøring i en smørkur får fedtmolekylerne til at klæbe sig fast og til sidst falde ud af cremen som en tyk masse smør. Salt tilsættes ofte til det rå smør, men er ikke strengt nødvendigt. Churned smørbestår næsten udelukkende af mættet fedt sammen med en betydelig mængde naturligt kolesterol.
Margarine er på den anden side et fremstillet fødevareprodukt designet specifikt til at være en smørudskæring i 1869. De tidlige margarine -produkter brugte oksekødfedt som ingrediens, men de fleste margarine formler skiftede til vegetabilske olier i det tidlige 20. århundrede. Den normalt flydende vegetabilske olie størknes gennem en proces, der involverer brintgasbobler, der passerer gennem blandingen. Resultatet er en fast smør -erstatning uden kolesterol og lidt, hvis noget mættet fedt. Margarine indeholder imidlertid flerumættede og transfedtsyrer, som mange sundhedseksperter anser for at være usunde for mennesker på grund af deres arteriestyringstendenser.
Smør og margarine adskiller sig også i holdbarhed. Smør skal opbevares kølet for at forblive frisk i flere dage. MarGarine skal køles for at opretholde sin solide form mellem anvendelser, men den kan forblive stabil meget længere end smør. Smør, som mange andre mejeribaserede fødevarer, kan blive forkælet eller harsket uden ordentlig opbevaring og køling. Smør og margarine kan begge bruges i opskrifter, men smør ser ud til at være standardvalget af professionelle kokke, mens margarine favoriseres af flere afslappede kokke. Smør er ofte dyrere end margarine, og forskellen i smag eller tekstur mellem smør og margarine kan være meget subtil afhængigt af kvaliteten af de anvendte mærkenavne.