バターとマーガリンの違いは何ですか？

バターとマーガリンの違いは、一般的にマーガリンの支持者によって名目として説明されることがあります。 インターネット上に浮かぶ疑わしい真正性の記事がいくつかあり、マーガリンはプラスチックになることから1つの分子に過ぎないとさえ主張しています。 しかし、バターとマーガリンの最も基本的な違いは、バターが動物脂肪に由来し、マーガリンは水素化された植物油に由来することです。

バターはマーガリンよりもはるかに古い食品です。 バターは牛乳の脂肪の多いクリームから生産されますが、他の動物搾乳を使用できます。 脂肪分子は通常、クリームの懸濁液で保持されますが、バターの解体で安定した動揺により、脂肪分子は自分自身にしがみつき、最終的にはバターの厚い塊としてクリームから落ちます。 塩は生のバターに加えられることがよくありますが、厳密には必要ありません。 かき混ぜたバターかなりの量の天然コレステロールとともに、ほぼ完全に飽和脂肪で構成されています。

一方、マーガリンは、1869年にバターの代替品として特別に設計された製造食品です。初期のマーガリン製品は牛肉脂肪を成分として使用していましたが、ほとんどのマーガリン式は20世紀初頭までに植物油に変わりました。 通常、液体植物油は、混合物を通過する水素ガスの泡を含むプロセスを通じて固化します。 その結果、コレステロールがなく、飽和脂肪が少ない固体バターの代用品があります。 しかし、マーガリンには多価不飽和脂肪酸が含まれていますが、多くの健康の専門家は、動脈閉塞傾向のために人間にとって不健康であると考えています。

バターとマーガリンも貯蔵寿命が異なります。 数日間新鮮なままにするために、バターを冷蔵しておく必要があります。 3月ガーリンは、用途の間に固体形態を維持するために冷蔵する必要がありますが、バターよりもはるかに長く安定したままにすることができます。 バターは、他の多くの乳製品ベースの食品と同様に、適切な貯蔵と冷蔵なしで腐敗または骨が折れる可能性があります。 バターとマーガリンはどちらもレシピで使用できますが、バターはプロのシェフのデフォルトの選択肢のように見えますが、マーガリンはよりカジュアルな料理人に好まれています。 バターは多くの場合、マーガリンよりも高価であり、バターとマーガリンのフレーバーやテクスチャーの違いは、使用されるブランド名の品質に応じて非常に微妙になります。