Vad är skillnaden mellan smör och margarin?
Skillnaderna mellan smör och margarin beskrivs ibland som nominella, i allmänhet av anhängare av margarin, eller betydligt olika, som rapporterats av pro-smör eller hälsoexperter. Det finns flera artiklar av tvivelaktig äkthet som flyter runt på internet som till och med hävdar att margarin bara är en molekyl bort från att bli plast. Den mest grundläggande skillnaden mellan smör och margarin är emellertid att smör härrör från animaliskt fett medan margarin härstammar från hydrerade vegetabiliska oljor.
smör är en mycket äldre livsmedelsprodukt än margarin. Smör produceras från den feta grädden av komjölk, även om andra djurmjölk kan användas. De fettmolekylerna hålls vanligtvis i suspension i grädden, men stadig omrörning i en smörkörning får fettmolekylerna att klamra sig fast vid sig själva och så småningom falla ut ur grädden som en tjock massa av smör. Salt tillsätts ofta till det råa smöret, men är inte strikt nödvändigt. Smörbestår nästan helt av mättat fett, tillsammans med en betydande mängd naturligt kolesterol.
Margarin är å andra sidan en tillverkad livsmedelsprodukt utformad specifikt för att vara en smörersättare 1869. De tidiga margarinprodukterna använde nötköttfett som en ingrediens, men de flesta margarinformler ändrades till vegetabiliska oljor i början av 1900 -talet. Den normalt flytande vegetabiliska oljan stärks genom en process som involverar vätgasgasbubblor som passerar genom blandningen. Resultatet är ett fast smörersättare utan kolesterol och lite om något mättat fett. Margarin innehåller emellertid fleromättade och transfettsyror, vilket många hälsoexperter anser vara ohälsosamma för människor på grund av deras artärstoppningstendenser.
Smör och margarin skiljer sig också i hållbarhet. Smör måste hållas kylda för att förbli färskt i flera dagar. MarGarin bör kylas för att bibehålla sin fasta form mellan användningen, men den kan förbli stabil mycket längre än smör. Smör, som många andra mejeribaserade livsmedelsprodukter, kan bli bortskämda eller harsk utan korrekt lagring och kylning. Smör och margarin kan båda användas i recept, men smör verkar vara standardvalet för professionella kockar, medan margarin gynnas av mer avslappnade kockar. Smör är ofta dyrare än margarin, och skillnaden i smak eller konsistens mellan smör och margarin kan vara mycket subtil beroende på kvaliteten på de använda varumärkena.