Hva er forskjellen mellom smør og margarin?

Forskjellene mellom smør og margarin blir noen ganger beskrevet som nominelt, vanligvis av tilhengere av margarin, eller betydelig forskjellige, som rapportert av pro-smør- eller helseeksperter. Det er flere artikler med tvilsom autentisitet som flyter rundt på internett som til og med hevder at margarin bare er ett molekyl vekk fra å bli plast. Den mest grunnleggende forskjellen mellom smør og margarin er imidlertid at smør er avledet fra animalsk fett mens margarin er avledet fra hydrogenerte vegetabilske oljer.

smør er et mye eldre matprodukt enn margarin. Smør produseres av den fete kremen av kumelk, selv om andre dyremelk kan brukes. Fettmolekylene holdes vanligvis i suspensjon i kremen, men jevn omrøring i en smørkurr får fettmolekylene til å feste seg til seg selv og til slutt faller ut av kremen som en tykk masse smør. Salt tilsettes ofte rå smør, men er ikke strengt nødvendig. Kvernet smørbestår nesten utelukkende av mettet fett, sammen med en betydelig mengde naturlig kolesterol.

Margarine er derimot et produsert matprodukt designet spesielt for å være en smørstatning i 1869. De tidlige margarinproduktene brukte storfekjøttfett som ingrediens, men de fleste margarinformler endret seg til vegetabilske oljer på begynnelsen av det 20. århundre. Den normalt flytende vegetabilske oljen størkes gjennom en prosess som involverer hydrogengassbobler som passerer gjennom blandingen. Resultatet er en solid smørerstatning uten kolesterol og lite om noe mettet fett. Margarine inneholder flerumettede og transfettsyrer, men som mange helseeksperter anser som usunne for mennesker på grunn av deres arterie-t-klogging tendenser.

Smør og margarin skiller seg også i holdbarhet. Smør må holdes nedkjølt for å forbli friskt i flere dager. MarGarine skal nedkjøles for å opprettholde sin faste form mellom bruksområder, men den kan forbli stabil mye lenger enn smør. Smør, som mange andre meieribaserte matprodukter, kan bli bortskjemte eller harskede uten riktig lagring og kjøling. Smør og margarin kan begge brukes i oppskrifter, men smør ser ut til å være standardvalget til profesjonelle kokker, mens margarin er foretrukket av mer uformelle kokker. Smør er ofte dyrere enn margarin, og forskjellen i smak eller tekstur mellom smør og margarin kan være veldig subtil avhengig av kvaliteten på merkenavnene som brukes.