Wat is het verschil tussen boter en margarine?
De verschillen tussen boter en margarine worden soms beschreven als nominaal, in het algemeen door supporters van margarine, of aanzienlijk verschillend, zoals gerapporteerd door pro-butter of gezondheidsexperts. Er zijn verschillende artikelen van dubieuze authenticiteit die rond het internet zweven, die zelfs beweren dat margarine slechts één molecuul verwijderd is om plastic te worden. Het meest fundamentele verschil tussen boter en margarine is echter dat boter is afgeleid van dierenvet, terwijl margarine is afgeleid van gehydrogeneerde groenteoliën.
Boter is een veel ouder voedselproduct dan margarine. Boter wordt geproduceerd uit de vette room van koemelk, hoewel andere dierlijke melk kan worden gebruikt. De vetmoleculen worden meestal gehouden in suspensie in de room, maar gestage agitatie in een boter -karn zorgt ervoor dat de vetmoleculen zich aan zichzelf vastklampen en uiteindelijk uit de room vallen als een dikke massa boter. Zout wordt vaak toegevoegd aan de rauwe boter, maar is niet strikt noodzakelijk. Karte boteris bijna volledig samengesteld uit verzadigd vet, samen met een aanzienlijke hoeveelheid natuurlijk cholesterol.
Margarine daarentegen is een vervaardigd voedselproduct dat speciaal is ontworpen om een botervang te zijn in 1869. De vroege margarineproducten gebruikten rundvleesvet als ingrediënt, maar de meeste margarineformules veranderden in de vroege 20e eeuw in plantaardige oliën. De normaal vloeibare plantaardige olie wordt gestold door een proces waarbij waterstofgasbellen door het mengsel gaan. Het resultaat is een vaste botervang zonder cholesterol en weinig of weinig verzadigd vet. Margarine bevat echter meervoudig onverzadigde en transvetzuren, die veel gezondheidsexperts beschouwen als ongezond voor mensen vanwege hun slagader-stop neigingen.
Boter en margarine verschillen ook in houdbaarheid. Boter moet gekoeld worden gehouden om meerdere dagen vers te blijven. MarsGarine moet worden gekoeld om zijn vaste vorm tussen gebruik te behouden, maar het kan veel langer stabiel blijven dan boter. Boter kan, net als veel andere voedselproducten op basis van zuivelproducten, verwend of ranzig worden zonder de juiste opslag en koeling. Boter en margarine kunnen beide in recepten worden gebruikt, maar boter lijkt de standaardkeuze van professionele chef -koks te zijn, terwijl margarine wordt begunstigd door meer casual koks. Boter is vaak duurder dan margarine, en het verschil in smaak of textuur tussen boter en margarine kan zeer subtiel zijn, afhankelijk van de kwaliteit van de gebruikte merknamen.