Qual é a diferença entre manteiga e margarina?

As diferenças entre manteiga e margarina às vezes são descritas como nominais, geralmente por apoiadores da margarina, ou significativamente diferentes, conforme relatado por especialistas em beateira ou saúde. Existem vários artigos de autenticidade duvidosa flutuando pela Internet, que até afirmam que a margarina está a apenas uma molécula de se tornar plástico. A diferença mais básica entre manteiga e margarina, no entanto, é que a manteiga é derivada da gordura animal, enquanto a margarina é derivada de óleos vegetais hidrogenados.

A manteiga é um produto alimentar muito mais antigo que a margarina. A manteiga é produzida a partir do creme gorduroso do leite de vaca, embora outros leites de animais possam ser usados. As moléculas de gordura geralmente são mantidas em suspensão no creme, mas a agitação constante em uma rotatividade de manteiga faz com que as moléculas de gordura se agaram a si mesmas e eventualmente caem do creme como uma espessa massa de manteiga. O sal é frequentemente adicionado à manteiga crua, mas não é estritamente necessário. Manteiga agitadaé composto quase inteiramente de gordura saturada, juntamente com uma quantidade significativa de colesterol natural.

A margarina, por outro lado, é um produto alimentar fabricado projetado especificamente para ser um substituto de manteiga em 1869. Os primeiros produtos de margarina usavam gordura de carne como ingrediente, mas a maioria das fórmulas de margarina mudou para óleos vegetais no início do século XX. O óleo vegetal normalmente líquido é solidificado através de um processo envolvendo bolhas de gás de hidrogênio que passam pela mistura. O resultado é um substituto sólido de manteiga, sem colesterol e pouca ou nenhuma gordura saturada. A margarina contém ácidos graxos poliinsaturados e trans, no entanto, que muitos especialistas em saúde consideram prejudiciais para os seres humanos por causa de suas tendências de entupimento da artéria.

Manteiga e margarina também diferem na vida útil. A manteiga deve ser mantida refrigerada para permanecer fresca por vários dias. MarA Garine deve ser refrigerada para manter sua forma sólida entre os usos, mas pode permanecer estável por muito mais tempo que a manteiga. A manteiga, como muitos outros produtos alimentares à base de laticínios, pode ficar estragada ou rançosa sem armazenamento e refrigeração adequados. Manteiga e margarina podem ser usadas em receitas, mas a manteiga parece ser a escolha padrão de chefs profissionais, enquanto Margarine é favorecida por cozinheiros mais casuais. A manteiga geralmente é mais cara que a margarina, e a diferença de sabor ou textura entre manteiga e margarina pode ser muito sutil, dependendo da qualidade dos nomes de marcas usados.