Jaký je rozdíl mezi máslem a margarínem?

Rozdíly mezi máslem a margarínem jsou někdy popisovány jako nominální, obvykle příznivci margarínu nebo výrazně odlišní, jak uvádějí pro-másla nebo odborníci na zdraví. Po internetu se vznáší několik článků pochybné autentičnosti, které dokonce tvrdí, že margarín je jen jedna molekula od plastiky. Nejzákladnějším rozdílem mezi máslem a margarínem je však to, že máslo je odvozeno od zvířecího tuku, zatímco margarín je odvozen z hydrogenovaných rostlinných olejů.

máslo je mnohem starší potravinářský produkt než margarín. Máslo se vyrábí z mastného krému kravského mléka, ačkoli lze použít jiné zvířecí mléky. Molekuly tuků se obvykle drží v suspenzi ve smetaně, ale stálé míchání v máslovém odlivu způsobuje, že molekuly tuků se drží na sobě a nakonec vypadnou ze smetany jako silná hmota másla. Sůl se často přidává do syrového másla, ale není nezbytně nutná. Chrlované másloje složen téměř výhradně z nasyceného tuku, spolu s významným množstvím přírodního cholesterolu.

Na druhé straně je margarín vyráběný potravinářský produkt navržený speciálně jako náhrada másla v roce 1869. První margarínové výrobky používaly hovězí tuk jako složku, ale většina margarínových vzorců se změnila na rostlinné oleje na počátku 20. století. Normálně kapalný rostlinný olej je ztuhnut procesem zahrnujícím bubliny vodíkového plynu procházející směsí. Výsledkem je náhrada pevného másla bez cholesterolu a málo, pokud vůbec nasycený tuk. Margarín však obsahuje polynenasycené a trans mastné kyseliny, které mnoho odborníků na zdraví považuje za nezdravé pro lidi kvůli jejich tendencím ucpávání tepny.

Máslo a margarín se také liší v trvanlivosti. Máslo musí být udržováno chlazené, aby zůstalo čerstvé několik dní. MarGarine by měla být chlazena, aby se udržovala pevná forma mezi použitím, ale může zůstat stabilní mnohem delší než máslo. Máslo, stejně jako mnoho jiných potravinářských výrobků na bázi mléka, může být zkaženo nebo žluklé bez řádného skladování a chlazení. Máslo i margarín lze použít v receptech, ale máslo se zdá být výchozí volbou profesionálních kuchařů, zatímco margarín je upřednostňován příležitostnějšími kuchaři. Máslo je často dražší než margarín a rozdíl v chuti nebo struktuře mezi máslem a margarínem může být velmi jemný v závislosti na kvalitě použitých značek.