Jaké jsou nejlepší typy jablek pro Apple Pie?

Po mnoho let se profesionální i amatérští kuchaři hádali o tom, který typ Apple dělá nejlepší jablečný koláč. Rozhodnutí spočívá z velké části na očekávání, jak by měl chutnat jablečný koláč. Velmi sladké koláče lze vyrobit ze sladkých jablek, jako je Golden Delicious. Většina z nich však upřednostňuje koláč, který má trochu kolísání. Několik odrůd produkuje jablečný koláč s trochou „kousnutí“, ale každá odrůda se liší v chuti. Když jsou tato jablka plně zralá, mohou se těšit jednoduše k jídlu, i když zůstávají poněkud koláč. Vyrábějí také výjimečně dobrou jablkovou omáčku. Například Trader Joe's, konkrétně na trhu neslazených organické omáčky, která je příjemným doplňkem jídel včetně kuře nebo vepřového masa.

Ani při plné zralosti, Gravenstein nechutná úplně sladce, ale je složitá chuť. Jeho chuť evokuje bílé víno a med. Luther Burbank velmi povzbudíEd kultivace Gravensteina a je citován jako řekl, že „Pokud by se Gravenstein mohl mít po celý rok, nemusí být pěstováno žádné jiné jablko.“

Sonoma County, v severní Kalifornii, býval jedním z největších dodavatelů tohoto nádherného ovoce. Nyní zůstává jen hrstka pěstitelů a jablko je těžké získat. Má také relativně krátkou sezónu, objevuje se začátkem srpna a trvá možná začátkem října. Mnozí tvrdí, že Gravenstein dělá nejlepší jablečný koláč. Je to tvrdé jablko, které se načíst do koláče, protože poskytuje intenzivní, bohatou a komplexní chuť.

Mnoho z nich nemůže získat Gravensteins a místo toho čekat na vzhled jablek Granny Smith. Granny Smiths nemá mnoho chuti, zejména při zakoupení v supermarketu. Organická babička Smiths může být trochu složitější v chuti, ale při plné zralosti stále vyžaduje velké množství cukru a navícPicing vytvořit dobrý jablečný koláč.

Je -li k dispozici, je vynikající alternativou k Granny Smith Rhode Island Greening. Podobně ve tvaru a velikosti jako babička Smith, je složitá chuť, s vínem podobnou chuť, která je prostě chutná. Když sezóna Gravenstein skončila, Greenings jsou další nejlepší volbou pro jablečný koláč. Nevyžadují tolik koření, i když musí být hojně sugared, aby vytvořili koláč, který není příliš koláč. Pečení rozvine složitost zeleně. Pro ty na západním pobřeží USA je obtížné najít tato jablka, ale obyvatelé východního pobřeží mají štěstí, protože tam pěstují hlavně Grode Island Greenings.

Pippins, malý a koláč, mohou také vyrobit vynikající koláč. Jejich kolísání opět, když pečejí. Je trochu obtížné se loupat, vzhledem k tomu, že mají asi polovinu velikosti babičky Smiths a Greenings. Stojí však za další potíže a produkují lahodný jablečný koláč. Pippiny jsou těžšíNajděte než Granny Smiths a objevte se krátce po Gravensteinech. Jsou to dobré jablko, které si můžete vybrat, když se dodávka Gravenstein snižuje a babička Smiths nebo Greenings dosud se neobjevily.

Někteří pekaři upřednostňují Winesap, častěji dostupné v Anglii a Kanadě a někdy na východním pobřeží USA. Mezi další možnosti pečení Apple Pie patří Braeburn; Bramley, nejoblíbenější v Anglii; A letní Rambo, k dispozici většinou ve Francii. Jakékoli jablko, které je šťavnaté a alespoň částečně koláč, si pro jablečný koláč vybere lepší volbu než většina „stravovacích“ jablek.

Také výběr ekologických jablek, která vyplní váš jablečný koláč, může mít velký rozdíl v chuti nad těmi jablkami pěstovanými pesticidy. I když se odlupovaná, konvenčně pěstovaná jablka mají tendenci mít hořkou chuť, která nemusí být vyřešena během pečení. Ačkoli mnoho jablek přinese příjemný jablečný koláč, většina kuchařů odloží sílu Gravensteina, aby vytvořila superlativní jablečný koláč.