Quels sont les meilleurs types de pommes pour la tarte aux pommes?
Depuis de nombreuses années, les chefs professionnels et amateurs se sont disputés sur quel type de pomme fait la meilleure tarte aux pommes. La décision repose en grande partie sur l'attente de ce que devrait avoir une tarte aux pommes. Des tartes très sucrées peuvent être faites à partir de pommes sucrées comme le délicieux doré. Cependant, la plupart favorisent une tarte qui a un peu d'acidité. Plusieurs variétés produisent une tarte aux pommes avec une petite «morsure», mais chaque variété diffère en saveur.
Les pommes Gravenstein sont généralement les premières pommes à tarte de la saison. Lorsqu'ils sont complètement mûrs, ces pommes peuvent être appréciées simplement pour manger, bien qu'elles restent quelque peu acidulées. Ils fabriquent également une compote de pommes exceptionnellement bonne. Trader Joe’s, par exemple, commercialise en particulier la sauce biologique non sucrée, qui est un ajout agréable aux repas, y compris le poulet ou le porc.
Même à pleine maturité, un Gravenstein n'a pas un goût complètement sucré, mais il est complexe en saveur. Son goût évoque le vin blanc et le miel. Luther Burbank encourage grandementEd la culture du Gravenstein et est cité comme disant que «si le Gravenstein pouvait être eu tout au long de l'année, aucune autre pomme n'a besoin d'être cultivée.»
Le comté de Sonoma, dans le nord de la Californie, était l'un des plus grands fournisseurs de ce délicieux fruits. Maintenant, il ne reste plus qu'une poignée de producteurs, et la pomme est difficile à obtenir. Il a également une saison relativement courte, apparaissant début août et dure peut-être début octobre. Beaucoup soutiennent que le Gravenstein fait la meilleure tarte aux pommes. C'est une pomme dure à dépasser dans une tarte, car elle offre une saveur intense, riche et complexe.
Beaucoup ne peuvent pas obtenir Gravensteins et attendent plutôt l'apparition des pommes de Granny Smith. Granny Smith n'a pas beaucoup de goût, en particulier lorsqu'il est acheté dans un supermarché. Les forgerons de grand-mère biologiques peuvent être un peu plus complexes en saveur, mais à pleine maturité, nécessite encore beaucoup de sucre et de S supplémentairephoto pour créer une bonne tarte aux pommes.
Lorsqu'il est disponible, une excellente alternative au Granny Smith est l'écologisation du Rhode Island. De même en forme et en taille pour le Granny Smith, il est complexe en saveur, avec un goût de vin qui est tout simplement délicieux. Lorsque la saison de Gravenstein est terminée, Greenings est le prochain meilleur choix pour une tarte aux pommes. Ils ne nécessitent pas autant d'épices, bien qu'ils aient besoin d'être amplement sucrés pour produire une tarte qui n'est pas trop acidulée. La cuisson déploie les complexités de Greening. Pour les personnes sur la côte ouest des États-Unis, ces pommes sont difficiles à trouver, mais les habitants de la côte est ont de la chance, car le Rhode Island Greenings y est principalement cultivé.
Pippins, petit et tarte, peut également faire une excellente tarte. Encore une fois, leur acidité se compare pendant qu'ils cuit. Ils sont un peu difficiles à peler, étant donné qu'ils ont environ la moitié de la taille de Granny Smith et Greenings. Cependant, ils valent le problème supplémentaire, produisant une délicieuse tarte aux pommes. Les pippins sont plus difficiles àtrouver que Granny Smiths et apparaître peu de temps après Gravensteins. Ils sont une bonne pomme à choisir lorsque l'approvisionnement de Gravenstein diminue et que Granny Smiths ou Greenings n'ont pas encore fait leur apparition.
Certains boulangers favorisent les caves, disponibles plus fréquemment en Angleterre et au Canada, et parfois sur la côte est des États-Unis. Les autres choix pour la cuisson des tartes aux pommes incluent le Braeburn; le Bramley, le plus populaire en Angleterre; et le Rambo d'été, disponible principalement en France. Toute pomme juteuse et au moins partiellement acidulée fera un meilleur choix pour une tarte aux pommes que la plupart des pommes de «manger».
De plus, choisir des pommes organiques pour remplir votre tarte aux pommes peut faire une grande différence de saveur sur les pommes cultivées avec des pesticides. Même lorsqu'ils sont pelés, les pommes cultivées conventionnelles ont tendance à avoir un goût amer qui peut ne pas être résolu pendant la cuisson. Bien que de nombreuses pommes entraîneront une tarte aux pommes agréable, la plupart des cuisiniers se remettent à la puissance du Gravenstein pour produire la tarte aux pommes superlative.