Quali sono i migliori tipi di mele per la torta di mele?
Per molti anni, sia chef professionisti e amatoriali hanno sostenuto quale tipo di Apple produce la migliore torta di mele. La decisione si basa in gran parte sull'aspettativa di come dovrebbe avere il sapore di una torta di mele. Le torte molto dolci possono essere realizzate con mele dolci come le Golden Delicious. Tuttavia, la maggior parte favorisce una torta che ha un po 'di acidità. Diverse varietà producono una torta di mele con un po 'di "morso", ma ogni varietà differisce di sapore.
Le mele Gravenstein sono di solito le prime mele della stagione. Se completamente mature, queste mele possono essere godute semplicemente per mangiare, anche se rimangono in qualche modo aspro. Fanno anche una salsa di mele eccezionalmente buona. Il commerciante Joe, ad esempio, commercializza in particolare la salsa biologica non zuccherata, che è una piacevole aggiunta ai pasti tra cui pollo o carne di maiale.
Anche alla piena maturità, una Gravenstein non ha un sapore completamente dolce, ma ha un sapore complesso. Il suo gusto evoca vino bianco e miele. Luther Burbank incoraggia moltoED la coltivazione della Gravenstein e viene citato che dice che "se si potesse avere la Gravenstein durante tutto l'anno, nessun'altra mela deve essere coltivata".
La contea di Sonoma, nella California del Nord, era uno dei più grandi fornitori di questo delizioso frutto. Ora rimane solo una manciata di coltivatori e la mela è difficile da ottenere. Ha anche una stagione relativamente breve, che appare all'inizio di agosto e durage forse all'inizio di ottobre. Molti sostengono che il Gravenstein produca la migliore torta di mele. È una mela difficile da completare in una torta, in quanto fornisce un sapore intenso, ricco e complesso.
Molti non possono ottenere Gravenstein e invece aspettano l'aspetto delle mele Granny Smith. La Granny Smiths non ha molto gusto, in particolare se acquistato da un supermercato. Smiths biologici di Granny possono avere un sapore un po 'più complesso, ma a piena maturità richiede ancora molta zucchero e ex extraPiccing per creare una buona torta di mele.
Quando disponibile, un'ottima alternativa alla Granny Smith è il verde dell'isola del Rhode. Simile in forma e dimensioni per la Granny Smith, ha un sapore complesso, con un gusto simile al vino che è semplicemente delizioso. Quando la stagione di Gravenstein è finita, i greening sono la prossima scelta migliore per una torta di mele. Non richiedono altrettanti spezie, sebbene debbano essere ampiamente zuccherati per produrre una torta che non è troppo aspra. La cottura si svolge in complessità di un greening. Per quelli sulla costa occidentale degli Stati Uniti, queste mele sono difficili da trovare, ma gli abitanti della costa orientale sono fortunati, poiché i paragoni del Rhode Island sono coltivati principalmente lì.
Pippins, piccole e crostate, possono anche fare una torta eccellente. Ancora una volta, la loro acidità si muove mentre cuociono. Sono un po 'difficili da sbucciare, dato che sono circa la metà delle dimensioni di Granny Smiths e Greenings. Tuttavia, valgono i problemi extra, producendo una deliziosa torta di mele. Le pippin sono più difficili daTrova di Granny Smiths e appaiono poco dopo Gravensteins. Sono una buona mela da scegliere quando la fornitura di Gravenstein sta diminuendo e Granny Smiths o Greenings non hanno ancora fatto il loro aspetto.
Alcuni fornai favoriscono il vinip, disponibili più frequentemente in Inghilterra e in Canada, e talvolta sulla costa orientale degli Stati Uniti. Altre scelte per la cottura della torta di mele includono Braeburn; il Bramley, più popolare in Inghilterra; e l'estate Rambo, disponibile principalmente in Francia. Qualsiasi mela succosa e almeno parzialmente aspro farà una scelta migliore per una torta di mele rispetto alla maggior parte delle mele "mangiando".
Inoltre, la scelta di mele biologiche per riempire la torta di mele può fare una grande differenza di sapore rispetto a quelle mele coltivate con pesticidi. Anche se sbucciate, le mele coltivate convenzionalmente tendono ad avere un sapore amaro che potrebbe non essere risolto durante la cottura. Sebbene molte mele produrino una piacevole torta di mele, la maggior parte dei cuochi differisce alla potenza della Gravenstein per produrre la torta di mele superlativa. <>