Quais são os melhores tipos de maçãs para torta de maçã?

Por muitos anos, os chefs profissionais e amadores discutiram sobre o tipo de maçã que faz a melhor torta da Apple. A decisão se baseia em grande parte na expectativa de como uma torta de maçã deveria ter um gosto. Tortas muito doces podem ser feitas de maçãs doces como as deliciosas douradas. No entanto, a maioria favorece uma torta que tem um pouco de acidez. Várias variedades produzem uma torta de maçã com um pouco de "mordida", mas cada variedade difere no sabor. Quando totalmente maduro, essas maçãs podem ser apreciadas simplesmente para comer, embora permaneçam um pouco azedas. Eles também produzem maçã excepcionalmente boa. O Trader Joe's, por exemplo, especificamente comercializa molho orgânico sem açúcar, o que é uma adição agradável às refeições, incluindo frango ou carne de porco.

Mesmo a plena maturação, um gravvenstein não tem um sabor completamente doce, mas é complexo em sabor. Seu gosto evoca vinho branco e mel. Luther Burbank encoraja muitoEd o cultivo do Gravenstein e é citado como tendo dito que "se o Gravenstein pudesse ser adquirido ao longo do ano, nenhuma outra maçã precisa ser cultivada".

O condado de Sonoma, no norte da Califórnia, costumava ser um dos maiores fornecedores desta deliciosa fruta. Agora, apenas um punhado de produtores permanece, e a maçã é difícil de obter. Ele também tem uma temporada relativamente curta, aparecendo no início de agosto e durando até o início de outubro. Muitos argumentam que o Gravenstein faz a melhor torta de maçã. É uma maçã difícil de superar uma torta, pois fornece um sabor intenso, rico e complexo.

Muitos não podem pegar gravuras e, em vez disso, esperam o aparecimento de maçãs da Granny Smith. Granny Smiths não têm muito gosto, principalmente quando adquiridos de um supermercado. Os ferreiros orgânicos da vovó pode ser um pouco mais complexos em sabor, mas a plena maturação ainda exigem muito açúcar e extraPicando para criar uma boa torta de maçã.

Quando disponível, uma excelente alternativa ao Granny Smith é o Rhode Island Greening. Em forma e tamanho semelhante ao Granny Smith, é complexo em sabor, com um sabor semelhante ao vinho que é simplesmente delicioso. Quando a temporada de Gravenstein termina, o Greenings é a próxima melhor escolha para uma torta de maçã. Eles não precisam de tanto apcocking, embora precisem estar amplamente açucarados para produzir uma torta que não é muito azeda. O cozimento desdobra as complexidades de um verde. Para aqueles na costa oeste dos EUA, são difíceis de encontrar essas maçãs, mas os habitantes da costa leste estão com sorte, pois os esverdeamentos de Rhode Island são cultivados principalmente lá.

Pippins, pequenos e azedos, também podem fazer uma excelente torta. Novamente, a acidez deles mellows enquanto assam. Eles são um pouco difíceis de descascar, já que são cerca de metade do tamanho de Granny Smiths e Greenings. No entanto, eles valem problemas extras, produzindo uma deliciosa torta de maçã. Pippins são mais difíceis deEncontre do que Granny Smiths e apareça logo após Gravensteins. Eles são uma boa maçã para escolher quando o suprimento de Gravenstein está diminuindo e os Smiths ou Greenings da Granny ainda não apareceram.

Alguns padeiros favorecem o Winesap, disponíveis com mais frequência na Inglaterra e no Canadá, e às vezes na costa leste dos EUA. Outras opções para assar torta de maçã incluem o Braeburn; o Bramley, mais popular na Inglaterra; e o Summer Rambo, disponível principalmente na França. Qualquer maçã que seja suculenta e pelo menos parcialmente azeda fará uma escolha melhor para uma torta de maçã do que a maioria das maçãs "comendo".

Além disso, escolher maçãs orgânicas para encher sua torta de maçã pode fazer uma grande diferença no sabor sobre as maçãs cultivadas com pesticidas. Mesmo quando descascadas, as maçãs cultivadas convencionalmente tendem a ter um sabor amargo que pode não ser resolvido durante o cozimento. Embora muitas maçãs produza uma torta de maçã agradável, a maioria dos cozinheiros adia o poder do Gravenstein para produzir a superlativa torta de maçã.