Jakie są najlepsze rodzaje jabłek na szarlotkę?

Od wielu lat zarówno profesjonalni, jak i amatorscy szefowie kuchni spierali się o to, który typ jabłki tworzy najlepsze szarlotkę. Decyzja opiera się głównie na oczekiwaniu, jak powinien smakować szarlotka. Bardzo słodkie ciasta można wykonać ze słodkich jabłek, takich jak złote pyszne. Jednak większość przychylna ciasto, które ma trochę cierpkości. Kilka odmian wytwarza szarlotkę z odrobiną „ugryzienia”, ale każda odmiana różni się smakiem.

Jabłka Gravenstein są zwykle pierwszymi jabłkami w sezonie. W pełni dojrzałych jabłek można cieszyć się po prostu do jedzenia, chociaż pozostają nieco cierpkie. Są również wyjątkowo dobrym jabłkiem. Na przykład Trader Joe w szczególności sprzedaje niesłodzony, organiczny sos, który jest przyjemnym dodatkiem do posiłków, w tym kurczaka lub wieprzowiny.

Nawet przy pełnej dojrzałości Gravenstein nie smakuje całkowicie słodko, ale jest złożony pod względem smaku. Jego smak wywołuje białe wino i miód. Luther Burbank bardzo zachęcaEd Ed The Gravensteina i cytowany jest, mówiąc, że „gdyby Gravenstein mógł być przez cały rok, żadne inne jabłko nie trzeba uprawiać”.

hrabstwo Sonoma w północnej Kalifornii było jednym z największych dostawców tego cudownego owocu. Teraz pozostaje tylko garstka hodowców, a jabłko jest trudne do zdobycia. Ma również stosunkowo krótki sezon, występujący na początku sierpnia i trwał prawdopodobnie na początku października. Wielu twierdzi, że Gravenstein tworzy najlepsze szarlotkę. Jest to trudne jabłko do pielęgnacji, ponieważ zapewnia intensywny, bogaty i złożony smak.

Wielu nie może dostać Gravensteins i zamiast tego czeka na pojawienie się jabłek Babci Smitha. Babcia Smiths nie ma dużo smaku, szczególnie przy zakupie w supermarkecie. Organiczne Smiths Babcia mogą być nieco bardziej złożone pod względem smaku, ale przy pełnej dojrzewania wciąż wymaga dużo cukru i dodatkowych sPicing, aby stworzyć dobre szarlotkę.

, jeśli jest to dostępne, doskonałą alternatywą dla babci Smith jest zielono Rhode Island. Podobny kształt i rozmiar do Babci Smitha, ma złożony smak, o smaku podobnym do wina, który jest po prostu pyszny. Po zakończeniu sezonu Gravensteina zielone są kolejnym najlepszym wyborem na szarlotkę. Nie wymagają tak dużego przyprawy, choć muszą być podsumowani, aby wyprodukować ciasto, które nie jest zbyt cierpkie. Pieczenie rozwija złożoność zieleni. Dla osób na zachodnim wybrzeżu Stanów Zjednoczonych jabłka te są trudne do znalezienia, ale mieszkańcy wschodniego wybrzeża mają szczęście, ponieważ zielone zielone są tam głównie.

Pippins, małe i cierpkie, mogą również stworzyć doskonałe ciasto. Znowu ich cierpkość łączy się, gdy piec. Są trochę trudne do obierania, biorąc pod uwagę, że mają około połowy wielkości Babci Smiths i Zielonych. Są jednak warte dodatkowych problemów, tworząc pyszne szarlotkę. Pippins są trudniejszeZnajdź niż Babcia Smiths i pojawiaj się wkrótce po Gravensteins. Są dobrym jabłkiem do wyboru, kiedy zaopatrzenie w Gravenstein maleje, a babcia Smiths lub zielone nie pojawiły się jeszcze.

Niektórzy piekarze faworyzują Winesap, dostępny częściej w Anglii i Kanadzie, a czasem na wschodnim wybrzeżu USA. Inne wybory do pieczenia w jabłkach obejmują Braeburn; Bramley, najpopularniejszy w Anglii; i letnie Rambo, dostępne głównie we Francji. Każde jabłko, które jest soczyste i przynajmniej częściowo cierpkie, będzie lepszy wybór na szarlotkę niż większość jabłek „jedzących”.

Wybór organicznych jabłek do wypełnienia szarlotki może mieć duży wpływ na smak w stosunku do tych jabłek uprawianych z pestycydami. Nawet po obraniu, konwencjonalnie uprawiane jabłka mają gorzki smak, którego nie można rozwiązać podczas pieczenia. Chociaż wiele jabłek przyniesie przyjemne szarlotkę, większość kucharzy odracza moc Gravensteina, aby wyprodukować superlatywne szarlotkę.