Qual è la differenza tra burro e margarina?
Le differenze tra burro e margarina sono talvolta descritte come nominali, generalmente dai sostenitori della margarina, o significativamente diverse, come riportato da esperti di burro o salute. Esistono diversi articoli di dubbia autenticità che galleggiano su Internet che sostengono persino che la margarina è solo una molecola di distanza dal diventare plastica. La differenza di base tra burro e margarina, tuttavia, è che il burro deriva dal grasso animale mentre la margarina deriva da oli vegetali idrogenati.
Il burro è un prodotto alimentare molto più anziano della margarina. Il burro è prodotto dalla crema grassa del latte di mucca, anche se possono essere usati altri latte per animali. Le molecole di grasso sono generalmente tenute in sospensione nella crema, ma l'agitazione costante in uno sciocco al burro fa sì che le molecole di grasso si aggrappano a se stesse e alla fine cadono dalla crema come una spessa massa di burro. Il sale viene spesso aggiunto al burro crudo, ma non è strettamente necessario. Burro imbottitoè composto quasi interamente da grassi saturi, insieme a una quantità significativa di colesterolo naturale.
La margarina, d'altra parte, è un prodotto alimentare fabbricato progettato specificamente per essere un sostituto del burro nel 1869. I primi prodotti di margarina usavano il grasso di manzo come ingrediente, ma la maggior parte delle formule di margarina cambiò in oli vegetali all'inizio del XX secolo. L'olio vegetale normalmente liquido viene solidificato attraverso un processo che coinvolge bolle di gas idrogeno che passano attraverso la miscela. Il risultato è un sostituto del burro solido senza colesterolo e poco o qualche grasso saturo. La margarina contiene acidi polinsaturi e grassi trans, tuttavia, che molti esperti di salute considerano malsano per gli esseri umani a causa delle loro tendenze che oscillano l'arteria.
Butter e margarina differiscono anche nella durata di conservazione. Il burro deve essere tenuto in frigorifero per rimanere fresco per diversi giorni. MarGarine dovrebbe essere refrigerata per mantenere la sua forma solida tra usi, ma può rimanere stabile molto più a lungo del burro. Il burro, come molti altri prodotti alimentari a base di latte, può diventare viziato o rancido senza adeguata conservazione e refrigerazione. Il burro e la margarina possono essere entrambi utilizzati nelle ricette, ma il burro sembra essere la scelta predefinita di chef professionisti, mentre la margarina è favorita da cuochi più casual. Il burro è spesso più costoso della margarina e la differenza di sapore o consistenza tra burro e margarina può essere molto sottile a seconda della qualità dei marchi utilizzati.