Quelle est la différence entre le beurre et la margarine?
Les différences entre le beurre et la margarine sont parfois décrites comme nominales, généralement par des partisans de la margarine, ou significativement différentes, comme indiqué par des experts pro-beurre ou en santé. Il existe plusieurs articles d'authenticité douteuse flottant autour d'Internet qui prétendent même que la margarine n'est qu'à une molécule de devenir du plastique. La différence la plus fondamentale entre le beurre et la margarine, cependant, est que le beurre est dérivé de la graisse animale tandis que la margarine est dérivée d'huiles végétales hydrogénées.
Le beurre est un produit alimentaire beaucoup plus ancien que la margarine. Le beurre est produit à partir de la crème grasse du lait de vache, bien que d'autres laits d'animaux puissent être utilisés. Les molécules de graisse sont généralement maintenues en suspension dans la crème, mais une agitation régulière dans un baratte de beurre fait s'accrocher les molécules grasses à s'accrocher à elles-mêmes et finalement tomber de la crème comme une masse épaisse de beurre. Le sel est souvent ajouté au beurre cru, mais n'est pas strictement nécessaire. Beurreest composé presque entièrement de graisses saturées, ainsi qu'une quantité importante de cholestérol naturel.
La margarine, en revanche, est un produit alimentaire manufacturé conçu spécifiquement pour être un substitut au beurre en 1869. Les premiers produits de margarine utilisaient la graisse de boeuf comme ingrédient, mais la plupart des formules de margarine ont changé en huiles végétales au début du 20e siècle. L'huile végétale normalement liquide est solidifiée par un processus impliquant des bulles d'hydrogène gazeux passant par le mélange. Le résultat est un substitut de beurre solide sans cholestérol et peu ou pas de graisses saturées. La margarine contient cependant des acides polyinsaturés et trans
Le beurre et la margarine diffèrent également dans la durée de conservation. Le beurre doit être gardé réfrigéré afin de rester frais pendant plusieurs jours. MarGarine doit être réfrigéré pour maintenir sa forme solide entre les utilisations, mais elle peut rester stable beaucoup plus longtemps que le beurre. Le beurre, comme de nombreux autres produits alimentaires à base de produits laitiers, peut devenir gâté ou rance sans stockage et réfrigération appropriés. Le beurre et la margarine peuvent tous deux être utilisés dans les recettes, mais le beurre semble être le choix par défaut des chefs professionnels, tandis que la margarine est favorisée par des cuisiniers plus décontractés. Le beurre est souvent plus cher que la margarine, et la différence de saveur ou de texture entre le beurre et la margarine peut être très subtile selon la qualité des noms de marque utilisés.