¿Cuál es la diferencia entre mantequilla y margarina?
Las diferencias entre la mantequilla y la margarina a veces se describen como nominales, generalmente por partidarios de la margarina, o significativamente diferentes, según lo informado por los expertos en butter o la salud. Hay varios artículos de autenticidad dudosa que flotan en Internet que incluso afirman que la margarina está a solo una molécula de convertirse en plástico. Sin embargo, la diferencia más básica entre la mantequilla y la margarina es que la mantequilla se deriva de la grasa animal, mientras que la margarina se deriva de aceites vegetales hidrogenados.
La mantequilla es un producto alimenticio mucho más antiguo que la margarina. La mantequilla se produce a partir de la crema grasa de la leche de vaca, aunque se pueden usar otras leches de animales. Las moléculas de grasa generalmente se mantienen en suspensión en la crema, pero la agitación constante en una rotación de mantequilla hace que las moléculas de grasa se adhieran y eventualmente se caen de la crema como una masa espesa de mantequilla. La sal a menudo se agrega a la mantequilla cruda, pero no es estrictamente necesaria. Mantequilla batidase compone casi por completo de grasas saturadas, junto con una cantidad significativa de colesterol natural.
La margarina, por otro lado, es un producto alimenticio fabricado diseñado específicamente como un sustituto de mantequilla en 1869. Los primeros productos de margarina usaron grasa de carne de res como ingrediente, pero la mayoría de las fórmulas de margarina cambiaron a aceites vegetales a principios del siglo XX. El aceite vegetal normalmente líquido se solidifica a través de un proceso que involucra burbujas de gas de hidrógeno que pasan a través de la mezcla. El resultado es un sustituto de mantequilla sólida sin colesterol y poca o ni grasas saturadas. Sin embargo, la margarina contiene ácidos poliinsaturados y trans grasos trans, que muchos expertos en salud consideran poco saludables para los humanos debido a sus tendencias que obstruyen las arterias.
La mantequilla y la margarina también difieren en la vida útil. La mantequilla debe mantenerse refrigerada para permanecer fresca durante varios días. MarGarine debe refrigerarse para mantener su forma sólida entre los usos, pero puede permanecer estable mucho más tiempo que la mantequilla. La mantequilla, como muchos otros productos alimenticios a base de lácteos, puede malcronarse o rance sin el almacenamiento y la refrigeración adecuados. La mantequilla y la margarina se pueden usar en recetas, pero la mantequilla parece ser la elección predeterminada de los chefs profesionales, mientras que la margarina es favorecida por cocineros más informales. La mantequilla es a menudo más cara que la margarina, y la diferencia en el sabor o la textura entre la mantequilla y la margarina puede ser muy sutil dependiendo de la calidad de las marcas utilizadas.