玄米粉とは何ですか？

玄米小麦粉は小麦粉であり、玄米とも呼ばれる、覆われていないライスカーネルから粉砕された小麦粉です。特に他の小麦粉と組み合わせて、多くの料理で小麦粉の代替品として使用できます。自然にグルテンフリーであるため、多くのグルテン不耐性の個人は調理プロジェクトに使用しています。天然食品店やいくつかの食料品店は玄米粉をストックします。これは、穀物工場を所有する料理人が家に敷設することもできます。穀物は収穫され、脱穀して食べられない外側の殻を除去し、その後、それらをミルで処理できるように乾燥させます。ほとんどの工場は、より粗い粉砕を使用して、わずかに粒子の粗い、ざらざらした小麦粉をもたらしますが、一部のミルはより細かく粉砕します。製粉された小麦粉は販売されています。

他の全粒小麦粉と同様に、茶色の小麦粉は穀物の天然の脂肪と油のために非常に速く酸っぱくなります。それは店でなければなりませんこれを回避するために冷蔵下にed。ほとんどの料理人は小麦粉を少量で購入するため、酸っぱくなる前に完全に使用されます。冷蔵庫から水分や臭気を集めないように、冷蔵庫の密閉容器に保管する必要があります。

玄米粉を購入しているグルテン不耐性のある

個人は注意する必要があります。多くの工場は、グルテンとグルテンを含まない製品を含む穀物を処理します。つまり、相互汚染の可能性があることを意味します。場合によっては、工場は玄米を別の小麦粉で切断して、より多用途にすることもあります。消費者は、「グルテンフリー」と明確にラベル付けされている製品を探す必要があります。

玄米粉の用途は無数です。それは、ルックスや他のソース増粘剤などのストレート小麦粉の代替品として、また食品のためのdrを使用することができます。ベーキングのために他の小麦粉と組み合わせることもできますパン、クッキー、ペストリーなどのプロジェクト。この小麦粉は小麦とまったく同じように動作しないため、料理人は比率と穀物混合物を試す準備をする必要があります。また、必ずしも望まれるとは限らないかもしれない食べ物に強く、ナッツのような風味を与えます。これを心配している料理人は、hulされた穀物で作られた通常の米粉を使用できます。よりマイルドな風味を持つ傾向があります。