Co to jest brązowa mąka ryżowa?
Brązowa mąka ryżowa to mąka, która była mielona z nieczystego jądra ryżu, znanego również jako brązowy ryż. W wielu potrawach może być stosowany jako substytut mąki pszennej, szczególnie w połączeniu z innymi mąkami. Ponieważ jest to naturalnie bezglutenowe, wiele osób nietolerujących glutenów używa go do projektów gotowania. Naturalne sklepy spożywcze i niektóre sklepy spożywcze zapasowe brązową mąkę ryżową, które mogą być również zmielone w domu przez kucharzy, którzy są właścicielami młynów zbożowych.
Aby wytwarzać brązową mąkę ryżową, młyn z mąki wykorzystuje bezczelne ziarna dowolnej odmiany ryżu. Ziarna są zbierane i zwinięte w celu usunięcia niejadalnej łuski zewnętrznej, a następnie pozwala wysuszyć, aby można je było obsługiwać w młynie. Większość młynów używa bardziej grubego szlifowania, co powoduje lekko ziarnistą, szorstką mąkę, chociaż niektóre młyny szlifują ją bardziej drobno. Frezowana mąka jest następnie gotowa do sprzedaży.
Podobnie jak inne mąki pełnoziarniste, brązowa mąka ryżowa może zjeść się bardzo szybko, ze względu na naturalne tłuszcze i oleje w ziarnie. Powinno to być stored w ramach chłodzenia, aby tego uniknąć. Większość kucharzy kupuje również mąkę w niewielkich ilościach, aby była całkowicie używana przed zjechaniem. Powinien być przechowywany w szczelnym pojemniku w lodówce, aby nie zbierać wilgoci ani zapachów z lodówki.
Osoby z nietolerancją glutenu, które kupują brązową mąkę ryżową, powinny być ostrożne. Wiele młynów przetwarza ziarna zawierające gluten, a także produkty bezglutenowe, co oznacza, że istnieje możliwość zanieczyszczenia krzyżowego. W niektórych przypadkach młyn może również wyciąć brązowy ryż inną mąką, aby był bardziej wszechstronny. Konsumenci powinni szukać produktów, które są wyraźnie oznaczone „bezglutenowe”.
Zastosowania brązowej mąki ryżowej są niezliczone. Może być stosowany jako prosta wymiana mąki w takich rzeczach takich jak Roux i inne zagęszczacze sosu, a także pogłębiarki do żywności. Można go również połączyć z innymi mąkami do pieczeniaProjekty takie jak chleb, ciasteczka lub wypieki. Ta mąka nie zachowuje się dokładnie tak, jak pszenica, więc kucharze powinni być przygotowani do eksperymentowania z proporcjami i mieszaninami ziarna. Daje również silny, orzechowy smak jedzenia, którego nie zawsze może być pożądane. Kucharze, którzy są tym zaniepokojeni, mogą używać zwykłej mąki ryżowej, wykonanej z ziaren, które zostały złożone. Ma zwykle łagodny smak.