Hva er brunt rismel?

brunt rismel er mel som har blitt malt fra uhudede riskjerner, også kjent som brun ris. Det kan brukes som en hvetemelerstatning i mange retter, spesielt i kombinasjon med andre mel. Siden det er naturlig glutenfritt, bruker mange glutenintolerante individer det til matlagingsprosjekter. Naturlige matbutikker og noen dagligvarebutikker lagerbrunt rismel, som også kan malt hjemme av kokker som eier kornfabrikker.

For å lage brunt rismel, bruker en melfabrikk uhullede korn av hvilken som helst riskort. Kornene høstes og er tresket for å fjerne den uspiselige ytre skallet, og får deretter tørke slik at de kan håndteres i bruket. De fleste fabrikker bruker en mer grovt slipe, noe som resulterer i et litt kornete, grusomt mel, selv om noen fabrikker sliper det mer fint. Det fresede melet er da klart for salg.

Som andre fullkornmel, kan brunt rismel gå harsket veldig raskt, på grunn av det naturlige fett og oljer i kornet. Det skal være lagered under kjøling for å unngå dette. De fleste kokker kjøper også melet i små mengder, slik at det skal brukes helt før det blir harsk. Den skal lagres i en lufttett beholder i kjøleskapet, slik at den ikke samler fuktighet eller lukt fra kjøleskapet.

Personer med glutenintoleranse som kjøper brunt rismel, bør være forsiktige. Mange fabrikker behandler korn som inneholder gluten så vel som glutenfrie produkter, noe som betyr at det er en mulighet for kryssforurensning. I noen tilfeller kan en mølle også kutte brun ris med et annet mel for å gjøre det mer allsidig. Forbrukerne bør se etter produkter som tydelig er merket "glutenfri."

Bruken av brunt rismel er utallige. Det kan brukes som en rett melutskiftning i ting som roux og andre sausfortykningsmidler, samt mudder for mat. Det kan også kombineres med andre mel for bakingprosjekter som brød, informasjonskapsler eller kaker. Dette melet oppfører seg ikke akkurat som hvete, så kokker bør være forberedt på å eksperimentere med proporsjoner og kornblandinger. Det gir også en sterk, nøtteaktig smak til mat som kanskje ikke alltid er ønsket. Kokker som er bekymret for dette kan bruke vanlig rismel, laget av korn som er skrog. Det har en tendens til å ha en mer mild smak.