Wat is bruine rijstmeel?
Bruine rijstmeel is bloem die is gemalen van onvoldoende rijstpitten, ook bekend als bruine rijst. Het kan worden gebruikt als een vervanging van tarwebloem in veel gerechten, vooral in combinatie met andere meel. Omdat het van nature glutenvrij is, gebruiken veel glutenintolerante personen het voor kookprojecten. Natuurlijke voedselwinkels en sommige supermarkten in voorraad bruine rijstmeel, die ook thuis kunnen worden gemalen door koks die graanfabrieken bezitten.
Om bruine rijstmeel te maken, gebruikt een bloemmolen niet -nulde korrels van elke rijstvariëteit. De korrels worden geoogst en gestreden om de oneetbare buitenschil te verwijderen en vervolgens toegestaan om te drogen zodat ze in de molen kunnen worden behandeld. De meeste molens gebruiken een meer grove sleur, wat resulteert in een enigszins korrelige, zanderige bloem, hoewel sommige molens het fijner malen. De gefreesde bloem is dan klaar voor verkoop.
Net als andere volkorenmeel, kan bruine rijstmeel zeer snel ranzig worden, vanwege de natuurlijke vetten en oliën in het graan. Het zou opslaated onder koeling om dit te voorkomen. De meeste koks kopen de bloem ook in kleine hoeveelheden, zodat deze volledig wordt gebruikt voordat het ranzig wordt. Het moet worden opgeslagen in een luchtdichte container in de koelkast zodat het geen vocht of geuren van de koelkast zal verzamelen.
Personen met glutenintolerantie die bruine rijstmeel kopen, moeten voorzichtig zijn. Veel molens verwerken korrels die zowel gluten als glutenvrije producten bevatten, wat betekent dat er een mogelijkheid is tot kruisbesmetting. In sommige gevallen kan een molen ook bruine rijst snijden met een ander bloem om het veelzijdig te maken. Consumenten moeten op zoek gaan naar producten die duidelijk worden geëtiketteerd "glutenvrij".
Het gebruik van bruine rijstmeel is talloze. Het kan worden gebruikt als een rechte meelvervanging in dingen als Roux en andere sausverdikkers, evenals dreggen voor voedingsmiddelen. Het kan ook worden gecombineerd met andere meel om te bakkenProjecten zoals brood, koekjes of gebak. Deze bloem gedraagt zich niet precies zoals tarwe, dus koks moeten worden bereid om te experimenteren met verhoudingen en graanmengsels. Het geeft ook een sterke, nootachtige smaak aan voedsel dat misschien niet altijd gewenst is. Koks die zich hierover zorgen maken, kunnen normale rijstmeel gebruiken, gemaakt van granen die zijn verrijkt. Het heeft de neiging om een mildere smaak te hebben.