¿Qué es la harina de arroz marrón?
La harina de arroz marrón es la harina que se ha molido de los núcleos de arroz sin clima, también conocido como arroz integral. Se puede usar como un sustituto de harina de trigo en muchos platos, especialmente en combinación con otras harinas. Dado que está naturalmente sin gluten, muchas personas intolerantes al gluten lo usan para proyectos de cocina. Las tiendas de alimentos naturales y algunas tiendas de comestibles almacenan harina de arroz marrón, que también pueden ser molidos en casa por cocineros que poseen molinos de granos.
Para hacer harina de arroz integral, un molino de harina usa granos sin arroz varietal. Los granos se cosechan y se trillan para eliminar la cáscara externa no comestible, y luego se dejan secar para que puedan manejarse en el molino. La mayoría de los molinos usan una rutina más gruesa, lo que resulta en una harina ligeramente granulada y arenosa, aunque algunos molinos lo muelen más finamente. La harina molida está lista para la venta.
Al igual que otras harinas integrales de grano, la harina de arroz marrón puede volverse rancio muy rápidamente, debido a las grasas y aceites naturales en el grano. Debería ser STORed bajo refrigeración para evitar esto. La mayoría de los cocineros también compran la harina en pequeñas cantidades, de modo que se usará por completo antes de que se vuelva rancio. Debe almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador para que no recolecte humedad u olores del refrigerador.
Las personas con intolerancia al gluten que compran harina de arroz integral deben ser cautelosas. Muchos granos procesan granos que contienen gluten, así como productos sin gluten, lo que significa que existe la posibilidad de contaminación cruzada. En algunos casos, un molino también puede cortar arroz integral con otra harina para que sea más versátil. Los consumidores deben buscar productos que estén claramente etiquetados como "sin gluten".
Los usos de la harina de arroz marrón son una miríada. Se puede usar como un reemplazo de harina recta en cosas como Roux y otros espesantes de salsa, así como dragas para alimentos. También se puede combinar con otras harinas para hornearproyectos como pan, galletas o pasteles. Esta harina no se comporta exactamente como el trigo, por lo que los cocineros deben estar preparados para experimentar con proporciones y mezclas de granos. También le da un sabor fuerte y nuez a los alimentos que no siempre se desee. Los cocineros que están preocupados por esto pueden usar harina de arroz normal, hechas de granos que han sido descartados. Tiende a tener un sabor más suave.