Hvad er brunt rismel?

Brun rismel er mel, der har været malet fra uhulte riskerner, også kendt som brun ris. Det kan bruges som et hvedemelstat i mange retter, især i kombination med andre mel. Da det naturligt er glutenfrit, bruger mange glutenintolerante individer det til madlavningsprojekter. Naturlige fødevarebutikker og nogle købmandsforretninger lagerfører brunt rismel, som også kan males derhjemme af kokke, der ejer kornmøller.

For at fremstille brun rismel, bruger en melmølle uklart korn af riskortilien. Kornene høstes og tæres for at fjerne den uspiselige ydre skaller og får derefter lov til at tørre, så de kan håndteres i møllen. De fleste møller bruger en mere grov slibning, hvilket resulterer i et lidt kornet, grimt mel, selvom nogle møller slibes mere fint. Det formalede mel er derefter klar til salg.

Som andre fuldkornsmeler kan brunt rismel blive harsket meget hurtigt på grund af de naturlige fedtstoffer og olier i kornet. Det skal være butikEd under køling for at undgå dette. De fleste kokke køber også melet i små mængder, så det bruges helt, før det går harsk. Det skal opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet, så den ikke opsamler fugt eller lugt fra køleskabet.

Personer med glutenintolerance, der køber brun rismel, skal være forsigtige. Mange møller behandler korn, der indeholder gluten såvel som glutenfrie produkter, hvilket betyder, at der er en mulighed for krydskontaminering. I nogle tilfælde kan en mølle også skære brun ris med et andet mel for at gøre det mere alsidigt. Forbrugerne skal se efter produkter, der tydeligt er mærket "glutenfri."

Anvendelsen af ​​brun rismel er utallige. Det kan bruges som en lige meludskiftning i ting som Roux og andre sauce -fortykningsmidler samt mugere til fødevarer. Det kan også kombineres med andre mel til bagningProjekter som brød, cookies eller kager. Dette mel opfører sig ikke nøjagtigt som hvede, så koger skal være parat til at eksperimentere med proportioner og kornblandinger. Det giver også en stærk, nøddeagtig smag til mad, som måske ikke altid er ønsket. Kokke, der er bekymrede over dette, kan bruge almindeligt rismel, lavet af korn, der er blevet skrævet. Det har en tendens til at have en mere mild smag.