Cos'è la farina di riso integrale?
La farina di riso integrale è farina che è stata macinata da kernel di riso senza pubblicazione, noti anche come riso integrale. Può essere usato come sostituto della farina di grano in molti piatti, specialmente in combinazione con altre farine. Dal momento che è naturalmente privo di glutine, molte persone intolleranti al glutine lo usano per progetti di cottura. I negozi di alimenti naturali e alcuni negozi di alimentari berminano la farina di riso integrale, che possono anche essere macinati a casa da cuochi che possiedono mulini a grana.
Per preparare la farina di riso integrale, un mulino utilizza cereali non lieviti di qualsiasi varietà di riso. I cereali vengono raccolti e trebbiati per rimuovere la buccia esterna non commestibile e quindi lasciati asciugare in modo che possano essere gestiti nel mulino. La maggior parte dei mulini usa una macinatura più grossolana, risultando in una farina leggermente granulosa e grintosa, anche se alcuni mulini la macinano più finemente. La farina fresca è quindi pronta per la vendita.
Come altre farine di grano intero, la farina di riso integrale può diventare rancida molto rapidamente, a causa dei grassi naturali e degli oli nella grana. Dovrebbe essere STORED in refrigerazione per evitarlo. La maggior parte dei cuochi acquista anche la farina in piccole quantità, in modo che venga completamente utilizzata prima che diventa rancida. Dovrebbe essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero in modo che non raccolga umidità o odori dal frigorifero.
Le persone con intolleranza al glutine che stanno acquistando farina di riso integrale dovrebbero essere caute. Molti mulini elaborano cereali che contengono glutine e prodotti senza glutine, il che significa che esiste una possibilità di contaminazione incrociata. In alcuni casi, un mulino può anche tagliare il riso integrale con un'altra farina per renderlo più versatile. I consumatori dovrebbero cercare prodotti chiaramente etichettati "senza glutine".
Gli usi della farina di riso integrale sono una miriade. Può essere usato come sostituzione della farina dritta in cose come Roux e altri addensanti di salsa, nonché draghe per gli alimenti. Può anche essere combinato con altre farine per la cotturaProgetti come pane, biscotti o dolci. Questa farina non si comporta esattamente come il grano, quindi i cuochi dovrebbero essere pronti a sperimentare proporzioni e miscele di grano. Offre anche un sapore forte e nocciolato al cibo che potrebbe non essere sempre desiderato. I cuochi che sono preoccupati per questo possono usare la farina di riso normale, realizzati con cereali che sono stati scafo. Tende ad avere un sapore più delicato.