¿Cuáles son las diferencias entre amaranto y quinua?
amaranto y quinua son súper alimentos en forma de grano que son ricos en proteínas y otros nutrientes. Son muy similares en sabor, y ambos pueden prepararse y servirse muy como el arroz. Sin embargo, existen varias diferencias clave entre amaranto y quinua, incluido el contenido de nutrientes, las condiciones de crecimiento ideales y algunas técnicas de preparación.
Desde una perspectiva nutricional, tanto el amaranto como la quinua son muy superiores a otros granos comunes como el trigo o el arroz, pero difieren en los tipos de nutrientes que proporcionan. A alrededor de 8 a 9 gramos por porción, ambos son ricos en proteínas. La quinua, sin embargo, contiene proteína completa, mientras que la proteína de Amaranth es incompleta. Esto significa que Amaranth no contiene todos los aminoácidos que los humanos necesitan, por lo que debe complementarse con otras fuentes de proteínas.
Amaranth y la quinua también tienen diferentes cantidades de vitaminas y minerales. La quinua es más alta en vitaminas, que contiene el 19% del valor recomendado diario (DRV) deFolato y aproximadamente el 10% de las vitaminas B1, B2 y B6 para una sola porción. Una porción de Amaranth contiene aproximadamente 14% DRV de folato y 14% de DRV de B6, pero no una cantidad significativa de otras vitaminas. Amaranth, sin embargo, tiene una mayor cantidad de minerales saludables, con 100% DRV de manganeso y más del 25% de DRV de fósforo, magnesio y hierro. La quinua tiene aproximadamente 50% DRV de manganeso y cantidades apreciables de hierro, cobre y zinc.
Las dos plantas requieren condiciones de crecimiento ligeramente diferentes. La quinua es una cosecha meteorológica fría y generalmente se planta en abril o en el norte de los Estados Unidos. Por otro lado, Amaranth es una planta meteorológica más cálida con una temporada de crecimiento posterior, ya que generalmente se planta en junio.
En muchos aspectos, la amaranto y la quinua se preparan de la misma manera. Sin embargo, cuando se cosecha por primera vez, la quinua se recubre en un compuesto llamado saponina, que no se encuentra en AMAranth. La saponina es una sustancia jabonosa y amarga que protege a la planta de ser comida por aves o insectos. Este compuesto generalmente se lava antes de ser empaquetado comercialmente, pero los consumidores aún deben enjuagarse a fondo la quinua antes de cocinarla. La preparación de Amaranth no requiere este paso.
Las semillas de amaranto individuales son ligeramente más pequeñas que las de la quinua. Por esta razón, Amaranth generalmente tiene un tiempo de cocina más corto. Alternativamente, Amaranth se puede cocinar más tiempo y disolverse casi por completo para su uso como en el espesor del caldo de vegetales.