Hvad er forskellene mellem Amaranth og Quinoa?

Amaranth og Quinoa er begge kornlignende superfødevarer, der indeholder mange protein og andre næringsstoffer. De er meget ens i smag, og begge kan tilberedes og serveres meget som ris. Der er imidlertid flere centrale forskelle mellem Amaranth og Quinoa, herunder næringsindhold, ideelle vækstbetingelser og nogle forberedelsesteknikker.

Fra et ernæringsmæssigt perspektiv er både amaranth og quinoa meget overlegne end andre almindelige korn, såsom hvede eller ris, men de adskiller sig i de typer næringsstoffer, de leverer. Ved omkring 8 til 9 gram pr. Portion er begge højt i protein. Quinoa indeholder imidlertid komplet protein, mens Amaranths protein er ufuldstændigt. Dette betyder, at Amaranth ikke indeholder alle de aminosyrer, som mennesker har brug for, og det skal derfor suppleres med andre proteinkilder.

Amaranth og Quinoa har også forskellige mængder vitaminer og mineraler. Quinoa er højere i vitaminer, der indeholder 19% af den daglige anbefalede værdi (DRV) påFolat og ca. 10% af vitamin B1, B2 og B6 for en enkelt portion. En portion af Amaranth indeholder ca. 14% DRV folat og 14% DRV af B6, men ikke en betydelig mængde andre vitaminer. Amaranth har imidlertid en større mængde sunde mineraler med 100% DRV af mangan og mere end 25% DRV af fosfor, magnesium og jern. Quinoa har cirka 50% DRV af mangan og mærkbare mængder jern, kobber og zink.

De to planter kræver lidt forskellige vækstbetingelser. Quinoa er en kølig vejrafgrøde og plantes normalt i april eller maj i det nordlige USA. På den anden side er Amaranth en varmere vejrplante med en senere vækstsæson, da det normalt plantes i juni.

I mange henseender er Amaranth og Quinoa forberedt på omtrent samme måde. Når først høstes, er quinoa imidlertid belagt i en forbindelse kaldet saponin, som ikke findes på AMAranth. Saponin er et sæbe, bittert stof, der beskytter planten mod at blive spist af fugle eller insekter. Denne forbindelse vaskes normalt af, inden de bliver kommercielt pakket, men forbrugerne skal stadig skylle quinoa grundigt, før de koger den. Forberedelse af Amaranth kræver ikke dette trin.

Individuelle amaranthfrø er lidt mindre end quinoa. Af denne grund har Amaranth normalt en kortere tilberedningstid. Alternativt kan Amaranth koges længere og opløses næsten fuldstændigt til brug som ved fortykning af vegetabilsk bouillon.