Hva er forskjellene mellom Amaranth og Quinoa?

Amaranth og quinoa er begge kornlignende supermat som er høyt i protein og andre næringsstoffer. De er veldig like smak, og begge kan tilberedes og serveres omtrent som ris. Det er flere viktige forskjeller mellom Amaranth og quinoa, inkludert næringsinnhold, ideelle vekstforhold og noen forberedelsesteknikker.

Fra et ernæringsmessig perspektiv er både amaranth og quinoa langt overlegen enn andre vanlige korn som hvete eller ris, men de er forskjellige i de typer næringsstoffer de gir. På rundt 8 til 9 gram per porsjon er begge høye protein. Quinoa inneholder imidlertid komplett protein, mens Amaranths protein er ufullstendig. Dette betyr at Amaranth ikke inneholder alle aminosyrene som mennesker trenger, og at den derfor må suppleres med andre proteinkilder.

Amaranth og quinoa har også forskjellige mengder vitaminer og mineraler. Quinoa er høyere i vitaminer, og inneholder 19% av den daglige anbefalte verdien (DRV) avFolat og omtrent 10% av vitaminer B1, B2 og B6 for en enkelt servering. En porsjon amaranth inneholder omtrent 14% DRV folat og 14% DRV B6, ​​men ikke en betydelig mengde andre vitaminer. Amaranth har imidlertid en større mengde sunne mineraler, med 100% DRV mangan og mer enn 25% DRV fosfor, magnesium og jern. Quinoa har omtrent 50% DRV mangan og betydelige mengder jern, kobber og sink.

De to plantene krever litt forskjellige vekstforhold. Quinoa er en kjølig væravling og er vanligvis plantet i april eller mai i det nordlige USA. På den annen side er Amaranth et varmere værplante med en senere vekstsesong, som det vanligvis er plantet i juni.

På mange måter er Amaranth og Quinoa utarbeidet på omtrent samme måte. Når quinoa først ble høstet, er quinoa imidlertid belagt i en forbindelse som kalles saponin, som ikke finnes på AMAranth. Saponin er et såpe, bittert stoff som beskytter planten mot å bli spist av fugler eller insekter. Denne forbindelsen blir vanligvis vasket av før den blir kommersielt pakket, men forbrukerne bør fremdeles skylle quinoa grundig før de koker den. Å utarbeide Amaranth krever ikke dette trinnet.

Individuelle amarantfrø er litt mindre enn quinoa. Av denne grunn har Amaranth vanligvis en kortere koketid. Alternativt kan amaranth tilberedes lenger og løses nesten fullstendig for bruk som ved tykning av vegetabilsk buljong.