Vilka är skillnaderna mellan Amaranth och Quinoa?

amaranth och quinoa är båda kornliknande supermat som innehåller mycket protein och andra näringsämnen. De är mycket lika i smak, och båda kan förberedas och serveras ungefär som ris. Det finns flera viktiga skillnader mellan amaranth och quinoa, inklusive näringsinnehåll, idealiska tillväxtförhållanden och vissa beredningstekniker.

Ur ett näringsperspektiv är både amaranth och quinoa oerhört överlägsna andra vanliga korn som vete eller ris, men de skiljer sig åt i de typer av näringsämnen de ger. Vid cirka 8 till 9 gram per portion är båda höga protein. Quinoa innehåller emellertid komplett protein, medan Amaranths protein är ofullständigt. Detta innebär att amaranth inte innehåller alla aminosyror som människor behöver, och därför måste det kompletteras med andra proteinkällor.

amaranth och quinoa har också olika mängder vitaminer och mineraler. Quinoa är högre i vitaminer och innehåller 19% av det dagliga rekommenderade värdet (DRV) avFolat och cirka 10% av vitamin B1, B2 och B6 för en enda portion. En servering av amaranth innehåller cirka 14% DRV folat och 14% DRV av B6, men inte en betydande mängd andra vitaminer. Amaranth har emellertid en större mängd friska mineraler, med 100% DRV av mangan och mer än 25% DRV av fosfor, magnesium och järn. Quinoa har cirka 50% DRV av mangan och märkbara mängder järn, koppar och zink.

De två växterna kräver något olika odlingsförhållanden. Quinoa är en sval vädergröda och planteras vanligtvis i april eller maj i norra USA. Å andra sidan är Amaranth en varmare väderanläggning med en senare växtsäsong, eftersom den vanligtvis planteras i juni.

I många avseenden är Amaranth och Quinoa beredda på ungefär samma sätt. När man först skördas är quinoa belagd i en förening som kallas saponin, som inte finns på AMAranth. Saponin är en tvål, bitter substans som skyddar växten från att ätas av fåglar eller insekter. Denna förening tvättas vanligtvis innan de är kommersiellt förpackade, men konsumenterna bör fortfarande skölja quinoa noggrant innan de lagar den. Att förbereda Amaranth kräver inte detta steg.

individuella amarantfrön är något mindre än quinoa. Av denna anledning har Amaranth vanligtvis en kortare tillagningstid. Alternativt kan Amaranth tillagas längre och lösas nästan fullständigt för användning som vid förtjockning av vegetabilisk buljong.