Vad är Amontillado?

Amontillado är en typ av alkoholhaltig dryck som heter Sherry. Det anses normalt vara ett medelfärgat, förstärkt vin som faller in mellan den lättare Fino Sherry och de mörkare Oloroso-sorterna. Namnet Amontillado kommer från Montilla -regionen i Spanien där sorten först gjordes tillbaka på 1700 -talet. Vissa kommersiella sherryproducenter använder namnet för att beskriva alla sherry som har en färg som faller in mellan Fino och Oloroso Sherry.

Basic Sherry är tillverkad av vita druvor som odlas i Spanien och faller in i kategorin befäst vin. Förstärkt vin tillverkas genom att lägga till en destillerad dryck till vin. Brandy är det vanligt föredragna tillsatsen. Andra populära befästade drycker inkluderar Vermouth, Madeira, Marsala och Port.

Amontillado -typen av sherry börjar normalt som Fino, vilket vanligtvis anses vara den lättaste av de tre vanliga sherry -typerna. Fino, som betyder "fin" på engelska, har en så känslig smak att det börjar blekna JUST timmar efter att flaskan har öppnats och innehållet utsätts för luft. För att skydda smaken används ofta ett jästskikt som ett mössa för fino under produktionen. Om det locket misslyckas med att bildas ordentligt, antingen av misstag eller genom design av Sherry Maker, förvandlas Fino till Amontillado. Denna befästningsprocess ökar vätskans alkoholhalt från 13,5% i FINO till 17,5% i Amontillado.

Baserat på dess torra, lite söta smak, är denna typ av sherry ofta parad med aptitretare som ost, saltade nötter eller oliver eller serveras med förrätter som kanin eller fåglar. De flesta konsumenter föredrar att det tjänade lätt kylt. För århundraden sedan var det ett vanligt ackompanjemang för tunna soppor som Consommé som ofta serverades som en första kurs i en formell måltid.

Eftersom det har bevarats professionellt och åldrats innan den säljs, håller Amontillado bra. Dess stabilitetär överlägsen Fino och, om den är korrekt lagrad, kan överleva några år i en korrekt kontrollerad miljö. Om det är kylt och säkert korkat, kommer sherry att vara lämplig för att dricka i ungefär två veckor efter att flaskan har öppnats.

Oloroso, den mörkare kusinen till Amontillado, översätter som "doftande" från spanska. Detta kan tillskrivas den intensiva nötaktiga aromen som vanligtvis är förknippad med Oloroso, som produceras genom oxidativ åldrande. Det har ett högre glycerininnehåll än Amontillado och är i allmänhet det smidigaste och minst torra av de tre sorterna. Det marknadsförs ofta som grädde sherry och, till skillnad från de andra, rekommenderas i allmänhet inte som en matlagningsingrediens.