Hvad er Amontillado?
Amontillado er en type alkoholisk drik kaldet Sherry. Det betragtes normalt som en mellemfarvet, befæstet vin, der falder mellem den lettere Fino Sherry og de mørkere Oloroso-sorter. Navnet Amontillado kommer fra Montilla -regionen i Spanien, hvor sorten først blev foretaget tilbage i det 18. århundrede. Nogle kommercielle sherry -producenter bruger navnet til at beskrive enhver sherry, der har en farve, der falder imellem Fino og Oloroso Sherry.
Grundlæggende sherry er lavet af hvide druer dyrket i Spanien og falder i den befæstede vinkategori. Befæstet vin fremstilles ved at tilføje en destilleret drik til vin. Brandy er det almindeligt foretrukne additiv. Andre populære befæstede drikkevarer inkluderer Vermouth, Madeira, Marsala og Port.
Amontillado -typen af Sherry begynder normalt som Fino, som typisk betragtes som den letteste af de tre almindelige sherry -typer. Fino, der betyder "fint" på engelsk, har en smag så delikat, at den begynder at falme JUst timer efter, at flasken er åbnet, og indholdet udsættes for luft. For at beskytte smagen bruges ofte et lag af gær som en hætte til FINO under produktionen. Hvis denne hætte ikke formes korrekt, enten ved et uheld eller ved design af sherry maker, omdannes FINO til Amontillado. Denne befæstningsproces øger væskens alkoholindhold fra 13,5% i finoen til 17,5% i Amontillado.
Baseret på sin tørre, lidt søde smag er denne type sherry ofte parret med forretter som ost, saltet nødder eller oliven eller serveret med hovedretter som kanin eller høns. De fleste forbrugere foretrækker, at det tjente let kølet. For århundreder siden var det en almindelig akkompagnement til tynde supper som Consommé, der ofte blev serveret som et første kursus i et formelt måltid.
Fordi det er blevet professionelt bevaret og ældet, før det bliver solgt, holder Amontillado godt op. Dens stabiliteter bedre end FINO og kan, hvis det er korrekt opbevaret, overleve et par år i et korrekt kontrolleret miljø. Hvis kølet og sikkert er korket, vil sherry være velegnet til at drikke i cirka to uger efter, at flasken er åbnet.
Oloroso, den mørkere fætter til Amontillado, oversætter som "duftende" fra spansk. Dette kan tilskrives den intense nøddeagtige aroma, der ofte er forbundet med Oloroso, som produceres ved oxidativ aldring. Det har et højere glycerinindhold end Amontillado og er generelt den glateste og mindst tør af de tre sorter. Det markedsføres ofte som creme sherry, og i modsætning til de andre anbefales generelt ikke som en madlavningsingrediens.